灵宝大枣甑糕
河南灵宝有三宝：黄金、苹果和大枣。每年当大枣成熟后, 灵宝人家家都会把大枣用来做枣馍、蒸甑糕……
原料(一次制作150份,每份200克)：糯米15千克 灵宝大枣(干品)7.5千克
制法：
1．糯米用水浸泡5小时,直至米心泡透,淘洗后沥水；灵宝大枣用温水泡1小时。
2．大号将军锅加水后,把甑糕锅[注]置其上,底层铺满红枣(约2000克)，其上倒一层糯米(约5000克)，再依次铺上红枣、大米，一共四层枣三层米。装好后,将铁锅和甑糕锅间的空隙堵严，盖好盖，大火烧开后，蒸半小时，歇火揭盖，向甑糕锅内洒水7500克，加盖再大火蒸30分钟，如此三次后，再给将军锅加水（防止锅干），封好盖严，小火蒸3~4小时即可。食用时切成小块。
[注]：甑糕锅是一种铁制的炊具,圆筒状,底部有许多气孔,一般拿它放在大铁锅上蒸制食品。
蒸柿面卷
在豫西，柿子颇多。立秋时节，柿子泛黄，虽然苦涩难咽，人们却开始采摘它了。摘下的柿子放在铁锅内,添一桶水，用柴草烧至烫手，加入少许碱面并投进两三节老玉米芯，等两天后甘甜爽口的柿子就可以进肚了；中秋节时，把摘下的柿子装入密封的塑料袋内，并同装三五个苹果，封严袋口置于阴凉处，一星期后便可吃上透红透亮的软柿子；晚秋，一次采摘一百余斤柿子，放在一个大瓮缸内，灌满天然燥水(一种喝着苦涩的天然弱碱水)盖严实，待第二年农历二三月时,又脆又甜的“春分柿子”就有了……
这里，我就来介绍豫西人家用柿子做的美味面食——蒸柿面卷。
原料：软柿子1500克 面粉2500克 馅料[注]400克
制法：
1．柿子去蒂除皮后，放入盆中，加凉开水1000克搅成稀糊状，然后加面粉揉成柿面坯。
2．把柿面坯放案上，分成两份，每份擀成直径70~90厘米的大圆片(其下可施玉米面防粘连)，撒上馅料200克，从一头卷起成一条“黄龙”。待依法制完后，把两条“黄龙”挪入笼中，大火蒸30分钟出笼，食时切成小块即可。
[注]：馅料是把油酥花生米300克、核桃仁50克、芝麻20克和盐10克混合捣碎做成的。

油拓子
油拓子是老年人嗜食的一种传统食品。炸油拓子需要一种名叫“油拓提”的食具，其形状有些像过去打酒或打酱油用的竹提。这油拓提呈圆柱状，直径10厘米，边高约2.5厘米，外围凹，中间凸显，手柄长约30厘米。
原料：老酵面250克 玉米面、面粉各500克 南瓜半个（约600克） 葱末50克 姜末5克 精盐5~8克 五香粉3克 碱2克
制法：
1．老酵面倒入温水600克化成面浆，再加入玉米面、面粉揉成软面团，盖上棉布饧半小时。南瓜削皮后剁碎了，加入姜末、葱末、精盐和五香粉拌匀后，再放入面团中搅拌均匀。
2．平底锅（或小铁锅）上火，放入菜油烧至六七成热时，将油拓提沾少许油，然后用小面铲铲起30克左右的面料放入其中，刮平后放入油中，炸2分钟左右再提起油拓子轻晃一下，油拓子浮起后，再翻过来，炸至两面色泽金黄即可。
脂油烧饼
脂油烧饼油亮酥香，吃法特别。刚制好的脂油烧饼放盘中，食客用筷子头不停地抽打它，一股股葱香扑鼻而来，待闻足香气后，才漫不经心地挑破边，挟起一条“面带子”，扯一下，转一圈，吃一口，它少一圈——足足有百来圈。
原料：上等白面粉5000克 食碱10克 馅料[注]适量
制法：
1．取温水2250克，加碱搅匀后，再加入面粉揉成面团，然后分成1000克重的小面团。
2．把小面团分别揪成10小块，每小块都搓成直径1.2厘米、长约10厘米的圆柱条，抹上油后成面剂。
3．逐一取面剂，用小擀杖擀成长60厘米、宽7厘米的薄面片，抹上馅料10~15克，左手扶住面片腰部,右手扯住一头拉长,边扯边卷,直到卷至离头3厘米处时,抹一些菜油封口。接着用手掌心将其压扁，用小擀杖擀成直径为12厘米的圆饼。
4．先把饼坯放到洒满油的鏊心，反复烙饼的两面至定型后，把饼坯放入鏊下的烤炉内烤5~6分钟(每一面约3分钟)，烤至赤黄如金即成。
[注]馅料的制法是：把猪网油400克揭去皮膜并制成茸泥，然后加熟猪油300克、精盐40克、五香粉10克和葱花200克，搅匀便好。（编辑：田道华）