在四川富顺县，豆腐脑儿和豆花是有区别的：那种最为细嫩，需要用勺子舀起来吃的是豆腐脑儿，属小吃一类；而从模子里托出来的，切块后能摆到菜摊上卖的，是豆腐；而介于两者之间的才是豆花。
富顺人认为，豆花要嫩得如同水蒸蛋。这样的豆花，都是用当地盐井里出产的■巴点凝出来的。而外地的，特别是省外的富顺豆花店，几乎都不会为这一两块钱一份的小菜如此费心，随便打点石膏就是。虽然这类饭馆都借名富顺豆花，但却风味尽失！
富顺人平常爱说一句话：豆花是磨出来的。不过这句话现在多是被人们用来比喻要做成一件事就得多费些周折。在没有打浆机的那个年代，豆浆只能从石磨子里慢慢磨出来。普通人家要自己做些豆花吃，那可是大工程，清洗磨子，浸泡豆子，架起铁锅，支起滤浆的架子……
在富顺，虽不能说是家家有磨子，但每一个四合院的屋檐下，总是有一硕大的磨子，且还带一楠木的推杆，差不多有两米多长吧。

把推杆架上肩，男人知道要用劲才能有下一顿的口粮，而主妇坐在磨边，用浸泡得白净的双手掌勺，随着男人的节奏往磨子的喂口处添些水和泡涨了的豆子，于是，带着泡沫的雪白豆浆便缓缓流出来了……这就是生活。
富顺豆花画龙点睛之处是味碟，当地人称为蘸水。这蘸水所用到的原材料普通，工序倒也不是特别的复杂，但却特别耗工时。制蘸水所用到的酱油，必为传统方法酿造，并且使用前还要佐以豆蔻，大茴香、小茴香、陈皮、白芷、丁香、砂仁、紫草等几十味香料慢慢煎熬。既不可过浓，也不可过淡。蘸水所用到的辣椒，都是精挑细选出来后，放入石窝子里并加少许盐水，再用顶好的楠木棰一遍又一遍舂出来的，直把里面的辣椒舂烂并团裹到一起时为止。当地人称这种辣椒为糍粑海椒。
蘸水打入小碟，但见一份糍粑海椒，一份酱油，一份香油，还能见到上面撒的那些切细了的香葱、薄荷叶，外加几粒炒酥了的芝麻，香味扑鼻。
豆花的含水量比较多，因此富顺人吃豆花的时候绝不会把豆花直接夹到蘸水碟里裹味，而总是用筷子把蘸水里的味料轻轻夹出来，抹在自己的那份豆花上。
早些年在富顺，农民上街时要是碰到了那位给他解决了生产问题的农技员，好像都会留下这么一句话：老师，哪天到我家里来推豆花吃哈！这是一种礼节，也是一种风俗，即使没有鸡鸭鱼肉或三蒸九扣，但却一定有让你最钟爱的豆花。
(编辑：王兆华)