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八方滋味


清馨美味新鱼肴
廉红石


鱼线鹅肠爆螺片
原料:鲈鱼肉、墨鱼肉各50克 鹅肠100克 海螺片50克 青红椒丝20克 葱姜末5克 盐、味精、料酒、水淀粉、蛋清、香油、色拉油各适量
制法:
1.先把鲈鱼肉和墨鱼肉的刺剔净,然后一并放搅拌机里打成泥,取出后用水淀粉、蛋清、盐、味精等拌匀成胶。
2.鹅肠治净后切段,然后和海螺片一同放开水锅里面焯水;将调好的鱼胶装进裱花袋内,然后挤入开水锅里滑熟成鱼线,捞起后备用。
3.炒锅滑油,放葱姜末炝锅,然后把鱼线、鹅肠、海螺片及青红椒丝放锅里翻炒,边炒边用盐、味精、料酒等调味,最后勾薄芡淋香油出锅即可。
夹沙鱼排
原料:棒鱼450克 豆沙馅500克 面包糠75克 鸡蛋液100克 生粉150克 卡夫奇妙酱100克 桂花酱15克 盐、味精、料酒、色拉油各适量
制法:
1.先把棒鱼收拾干净,剔出鱼骨后用盐、味精及料酒码味。
2.把桂花酱放进豆沙馅里面拌匀。
3.将拌好的豆沙馅擀成0.5厘米厚的片,接着把拍匀生粉的棒鱼整齐地摆在豆沙上面,然后在上面再盖上一层豆沙片,用手压结实后,拍生粉拖蛋液并裹匀面包糠,即成鱼排生坯。

 

4.锅放色拉油烧热,放入鱼排生坯炸熟,捞起后切成菱形块,挤上卡夫奇妙酱后上桌即可。
艾蒿香茶鱼头
原料:鲢鱼头1个 净鸽子半只 艾蒿100克 东北黄豆酱30克 生粉20克 铁观音茶叶5克 青红椒粒少许 白酒、味精、豆油各适量
制法:
1.鲢鱼头从下颌处入刀剖开;鸽子切成小块;铁观音茶叶用温水浸泡20分钟,然后取汁备用。
2.净锅放豆油烧热,把拍匀生粉的鱼头放进锅里面,小火煎至表皮呈金黄色时,铲出来备用;鸽子块用热油炸酥。
3.锅留油烧热,先放东北黄豆酱炒香,然后把鸽子块放进去翻炒,随后掺入茶汁烧开,放入鱼头后溅入白酒,大火烧开后转小火炖15分钟,最后下入艾蒿炖40分钟,起锅前调入味精推匀,装盘后撒上青红椒粒即好。
 

 

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