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八方滋味


刚哥的烧烤屋
韩香


刘刚,人好,憨厚,身子长得很结实。去年,他在沈阳北行开了一家韩式烧烤屋,虽说店面不大,可生意却很火。为啥红火?告诉你,一是好吃,二是便宜。在刚哥的烧烤屋,不仅能吃到冷面、辣白菜,还能吃到韩国风味的石锅饭、狗肉、牛羊肉,不过我认为,最好吃的还是韩式煎烤。
其实,沈阳城里现在就流行吃烤牛肉。比较常见的方法是,先把牛肉改刀并用调料腌渍入味,然后再用竹签子逐一串好,有的要放到电烤箱里面烤,有的则用炭火烤。而刚哥店里的煎烤牛肉却与众不同。客人就餐时,他会给你拿上来一个卡式炉,炉盘中间高,边缘低,有点像锅盖。烧热后,就可以把牛肉、羊肉等放上面煎烤了。用来煎烤的原料很多,牛肉片,羊肉片、培根片、土豆片、豆腐片、酸菜丝等。这里说的酸菜是用大白菜腌出来的那种,嚼在嘴里感觉不柴。
刘刚说,煎烤跟涮火锅差不多,想吃啥就煎啥,但一定要把原料腌渍好。刘刚还说,在腌牛羊肉这类原料时,要加入些盐、味精、辣椒面,还要用生豆油拌匀,然后再放冰箱里面冷藏;腌酸菜丝就不用加辣椒面了,直接用盐、味精和豆油拌匀就行。当然,也可以腌成其他味型,不过先要用豆油拌匀,然后才冷藏,因为这样可以让原料更入味。煎的时候,炉盘上面不用淋油,直接把肉铺在上面煎就行。煎熟了,夹下来蘸芝麻酱吃。
煎烤牛肉和炭烤牛肉在口感上是不同的,煎烤出来的牛肉表皮酥脆,再加上是用豆油煎的,所以味道很香。煎烤这吃法还有一个好处,那就是原料煎烤的老嫩程度全由客人自己掌握,想吃嫩的就少煎一会儿,想吃老的就多煎一会儿。

 

刚哥是个敞亮人,一点也不抠,凡是来这里吃烧烤的,他都会免费送一盘酸奶芦荟。芦荟是用罐装着的那种,我见刚哥先用水把它洗干净,再把芦荟同菠萝段、酸奶等放一起拌匀。装盘时,撒上煮好了的黑珍珠就行。这酸奶芦荟的味道很好,要是不急着吃的话,那还可放冰箱里先冰镇一下,这样吃起来就更爽了。
(编辑:王兆华)
 

 

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