珍品八宝酱
原料：鸡脯肉、猪瘦肉各100克 玉兰笋、熟猪肚各50克 鹅胗40克 去皮花生20克 虾仁20克 自制辣酱[注]35克 海鲜酱5克 味精、鸡粉各3克 白糖2克 老抽、水淀粉、色拉油各适量 青豆少许 红油30克
制法：
1．把鸡脯肉、猪瘦肉、玉兰笋、熟猪肚、鹅胗分别切成1厘米见方的丁，然后将鸡脯肉丁、猪瘦肉丁、鹅胗丁分别上浆。
2．锅入色拉油烧至五成热时，下入鸡脯肉丁、猪瘦肉丁和鹅胗丁滑30秒钟，捞出来后备用；猪肚、笋丁和虾仁、青豆一并焯水。
3．锅下20克红油烧热，放入自制辣酱和海鲜酱炒香，然后把鸡脯肉丁、猪瘦肉丁、玉兰笋丁、熟猪肚丁、鹅胗丁、虾仁和青豆放进去翻炒，掺入清水后再用味精、鸡粉、白糖、老抽等调味，待锅里的汤汁收至将干时，勾入水粉芡并淋入红油，起锅装盘即成。
[注]：自制辣酱是用长条泡椒和圆头泡椒调制出来的，味道香辣可口。
原料：郫县豆瓣酱2000克 大葱、老姜各300克 袋装长泡椒2袋 圆头泡椒80克 白蔻8克 八角、桂皮各5克 香叶3克 色拉油5000克　　
制法：
1．将郫县豆瓣酱、大葱、老姜、长条泡椒和圆泡椒分别剁碎；白蔻、八角、桂皮、香叶等放开水锅里焯水。
2．锅入色拉油烧热，放葱段、姜块炸出香味后，将其捞出来不用，另把白蔻、八角、桂皮和香叶放进去，等到炸出香味以后，同样捞出来不用，最后把剩下的原料全部放锅里面，小火慢熬30分钟即好。
清花辣子鸡
原料：鸡腿肉350克 小麻花12个 灯笼椒20克 葱段、姜片各10克 干辣椒段、香葱花各5克 淀粉10克 味香粉5克 鲜花椒油3克 花椒3克 嫩肉粉、美极鲜、

老抽、蚝油、盐、味精、白糖、香油、红油、色拉油各适量　
制法：
1．将鸡腿肉剁成2厘米见方的丁，随后用味香粉、美极鲜、蚝油、老抽和嫩肉粉等腌渍30分钟，最后加入淀粉抓匀。
2．锅放色拉油烧至五成热时，先放灯笼椒拉油，捞起来后再把鸡块放进去炸酥脆，然后倒出控油。
3．净锅上火，放红油烧热，下干辣椒段、花椒、葱段、姜片等炒出香味，再将鸡块和灯笼椒放锅里翻炒，另用味精、白糖和盐调好味，等到淋入花椒油和香油后，撒入小麻花和香葱花，颠翻均匀即出锅装盘。
香酥鸡块
原料：鸡腿肉350克 西生菜丝10克 鸡蛋液100克 法香5克 味香粉5克 蚝油3克 美极鲜1克 面包糠、味精、料酒、色拉油各适量 番茄沙司、孜然粉各1碟
制法：
1．把鸡腿肉洗净控干水分，倒入用味香粉、蚝油、美极鲜、味精、料酒等调好的汁腌渍30分钟。
2．把腌好的鸡腿逐只挂匀鸡蛋液并沾匀面包糠，直接放五成热的油锅里炸熟，等到其表皮呈金黄色时，捞出来控油。
3．把炸好的鸡腿肉改刀成条，码在铺有西生菜丝的盘内，等到用法香做装饰点缀后，跟番茄沙司和孜然粉一起上桌。