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炒烤牛板筋
原料：牛板筋500克 芹菜段100克 洋葱圈50克 炒烤酱60克
嫩肉粉2克 蛋清1个 生粉10克 白酒2克 牛肉香精0.5克
味精、白糖、精盐、水淀粉、高汤、色拉油各适量
制法：
1．把牛板筋切成6厘米长、1厘米宽的片，然后用嫩肉粉、蛋清、生粉、白酒、牛肉香精、味精、精盐等腌渍2小时。
2．锅入色拉油烧至四成热时，放入牛板筋滑熟，捞出等到油的温度升至六成热时，再把牛板筋放进去炸，直至表皮酥脆，捞出来备用。
3．净锅上火，注色拉油烧热，放炒烤酱炒香后，把牛板筋片放进去炒几下，随后掺入高汤烧开，另放味精、白糖及精盐调好味，勾入水粉芡推匀即起锅，待用。
4．铁板铺上铝箔纸烧热，淋少许色拉油并放芹菜段和洋葱圈，再把炒好的牛板筋放上面，然后用铝箔纸包严，烧热上桌便好。
大厨说话：我这就告诉大家炒烤酱的做法：先往锅里放10克香油烧热，接着放入5克孜然粉和5克芝麻炒香，最后放入烧汁8克、海鲜酱50克、白酒25克和I+G粉1克炒香炒匀即好。
香蚕肉
原料：牛肉300克 金丝蛹200克 青红椒片50克 辣椒粉30克
孜然粉5克 海鲜酱、味精、鸡粉、白糖、精盐、蚝油各3克
生粉、红油、色拉油各适量
制法：
1．把牛肉切成和蛹一样大的丁，然后用少许辣椒粉和味精、蚝油、精盐、鸡粉、生粉和海鲜酱腌渍入味。
2．锅入清水烧开，把牛肉丁放进去汆水，捞起后再入五成热的油锅里炸熟，捞出来金丝备用； |
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蛹亦用热油炸酥，然后用牙签把牛肉粒、金丝蛹、青红椒片逐一串起来。
3．净锅上火，注色拉油烧热，放辣椒粉和孜然粉炒香，随后把牛肉签放进去翻炒，其间还要用白糖、味精、精盐等调好味，最后淋入红油即装盘。
富贵丰收猴头蘑
原料：水发猴头蘑600克 鸡茸300克 菜心6颗 玉米麦片20克
蛋清20克 精盐、味精、鸡粉、生粉、蘑菇精、汤皇各适量
高汤500克 鸡油20克
制法：
1．把水发猴头蘑片成厚片；鸡茸纳盆，调入蛋清、精盐、味精、生粉、鸡粉等拌匀。
2．把猴头片挤干水分，然后拍匀生粉，等到逐片裹匀鸡茸后，再放热水锅里面汆水，捞出后装碗。
3．炒锅上火，注鸡油烧热后，掺入高汤烧开，接着用精盐、味精、鸡粉、蘑菇精、汤皇等调好味，倒入装有猴头片的碗内上笼蒸20分钟，取出后把汤汁滗入锅里，再把猴头片倒扣在盘子里面，最后把锅里的汤汁勾玻璃芡，浇在猴头片上面。
4．另取鸡茸搓成6厘米长的圆条，直接沾匀玉米片后，放四成热的油锅里面炸熟，捞出来用汆过水的菜心将其点缀成玉米状，摆在盘边即好。
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