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八方滋味


草原味道组合
刘浩


肉酱糯米牛肉
原料:牛胸脯肉750克 江米100克 梅菜肉酱50克 蚝油30克 香葱末、红尖椒末各20克 鸡粉、盐、味精、料酒、水淀粉、色拉油各适量 卤水1锅
制法:
1.把牛胸脯肉放卤水锅里卤熟后,取出一半切成小粒,剩下的一半则切成大长片。
2.江米先用温水浸泡回软,然后将其与牛肉粒、梅菜肉酱放一起拌匀,装碗后上笼蒸熟;另把蚝油、盐、料酒、味精、鸡粉、水淀粉等熬成蚝油芡。
3.把蒸好的米饭取出来,倒扣在盘内后,再将牛肉片拼摆在上面,最后浇上蚝油芡并撒上香葱末和红尖椒末即可。
酒香石锅鸡
原料:鸡中翅400克 野山葡萄酒100克 蚝油、酱油、冰糖、蜂蜜、鸡粉各10克 葱姜蒜末10克 东古酱油、 红曲米、香葱花各5克 鲜汤、蔬菜水、色拉油各适量.

 

制法:
1.把鸡中翅一切为二后,放入加有葡萄酒的蔬菜水里边腌渍3小时,然后入沸水锅焯水,捞出来用东古酱油拌匀。
2.锅放色拉油烧至六成热时,放入鸡翅炸熟,待鸡翅炸呈金黄色时,捞出来待用。
3.锅留底油烧热,放入葱姜蒜末炝锅,倒进鲜汤烧开后,调入蚝油、酱油、冰糖、蜂蜜、鸡粉和红曲米,随后放进鸡翅大火加热,等到把汤汁收至将干时,起锅装进烧热的石锅内,最后撒入蒜末和香葱花上桌。

 

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