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八方滋味


鞍山菜挺精神
王兆华
 


二金条焗耗儿鱼
原料:耗儿鱼350克 二金条辣椒100克 小米辣50克 豆瓣酱25克 泡椒末、姜末、蒜末、花椒油各10克 香油5克 火锅老油2克 味精、盐、鸡精、料酒、老抽、高汤各适量 色拉油1000克
制法:
1.将耗儿鱼用清水漂洗干净,再用毛巾搌干水分,然后用料酒、盐、味精等码味;另把二金条辣椒和小米辣分别切成段。
2.锅入色拉油烧至五成热时,把耗儿鱼放进去,炸至外表呈金黄色时,捞出待用;另将二金条和小米辣一并投入锅里稍炸,捞起沥油。
3.炒锅上火,注入色拉油烧热,先放豆瓣酱和泡椒末炒香,再下姜末、蒜末翻炒,待掺入高汤烧开后,撇去浮沫,用盐、鸡精、料酒、老抽等调味,随后把耗儿鱼、二金条辣椒和小米辣放进去以小火烧2~3分钟,入味后调入味精推匀,起锅装盘。
特点:麻辣清香,色泽鲜艳。

方竹笋干鱿丝
原料:水发鱿鱼200克 水发竹笋50克 干川椒丝、姜丝、青红椒丝各10克 花椒油10克 味精、盐、鸡精、料酒、香油、火锅老油各适量 色拉油500克
制法:
1.将鱿鱼和竹笋分别切成粗丝。
 

 

2.炒锅上火,注色拉油烧至五成热时,放入鱿鱼丝炸1分钟,捞出备用;取竹笋丝和青红椒丝同放热油锅里滑一下。
3.锅入火锅老油烧热,下川椒丝和姜丝煸香,再把鱿鱼丝、竹笋丝和青红椒丝也放进去炒,其间用味精、盐、鸡精和料酒调好味,最后淋入香油和花椒油起锅装盘。
特点:辣味独特,鱿鱼和竹笋口感爽脆。

金丝脆皮虾
原料:凤尾虾20只 炸土豆丝20克 苹果、香蕉、猕猴桃各30克 熟蛋黄末20克 吉士粉、脆炸糊各30克 绵白糖50克 料酒、精盐、味精、沙拉酱、水淀粉各适量 色拉油1500克
制法:
1.凤尾虾用料酒、精盐、味精、水淀粉等码味;另把沙拉酱、绵白糖、熟蛋黄末、吉士粉等放一起调成蛋黄沙拉酱;苹果、香蕉、猕猴桃分别改刀成小菱形块,然后用清水浸泡一下。
2.锅入色拉油烧至四成热时,把挂好脆炸糊的凤尾虾逐个放进去,炸至虾熟且呈金黄色时,捞出控油。
3.把苹果、香蕉和猕猴桃放一起,用蛋黄沙拉酱拌匀后盛在盘子的中间,另外用炸土豆丝围在周围,最后把炸好的虾围摆在盘子的边缘,挤上蛋黄沙拉酱上桌。
特点:虾香酥脆,果味清甜。

 

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