蟹粉炒虾球
原料：河虾仁300克 鲜蟹粉75克 猪肥肉50克 蛋清30克 红椒粒10克 盐、味精、蟹油、姜汁、香菇末、湿生粉各适量
制法：
1．把河虾仁和猪肥肉放一起剁成细泥，然后加入蛋清、盐、湿生粉、味精等搅上劲，放冰箱里冷藏一会儿。
2．将虾胶逐一挤成小丸子，放温水锅里焐熟后，捞出来待用。
3．净锅上火，添入蟹油烧热，先放蟹粉炒香，接着把虾球、香菇末和红椒粒放进去翻炒，边炒边用盐、味精、姜汁等调味，最后勾入湿粉芡，起锅装盘便好。

金枪鱼拌菠菜
原料：金枪鱼半罐 菠菜500克 红椒丝10克 柴鱼豉油汁、色拉油各适量
制法：
1．把金枪鱼撕成大块，放四成热的油锅里炸酥，捞出后控油。
2．菠菜焯水后投凉，然后卷成圆柱状，斜刀切成段摆在盆内，备用。
3．把金枪鱼和红椒丝放菠菜上面，浇上柴鱼豉油汁即可。

荠菜蛤蜊炒年糕
原料：蛤蜊200克 上海小年糕250克 荠菜50克 鸡油、盐、鸡粉、绍酒、白胡椒粉、水淀粉各适量
制法：
1．蛤蜊洗净后煮熟；荠菜切成碎末；年糕切片后焯水。
2．锅置火上，添入鸡油烧热，先放荠菜碎炒香，接着放进年糕片和蛤蜊翻炒，其间用盐、鸡粉、绍酒、白胡椒粉等调好味，最后勾入水粉芡，起锅装盘即好。

香烤玉米鱼
原料：净鱼肉300克 鸡蛋液100克 面粉50克 玉米片、柳橙汁、凤梨汁、白醋、红糖、甜辣酱、湿淀粉各适量
制法：
1．把鱼肉切成7厘米长、5厘米宽、1厘米厚的片，逐一拍上面粉后沾匀蛋液，再分别裹上用玉米片磨成的粉末，装盘放冰箱内冷藏30分钟。
2．将鱼片放在铺有铝箔纸的烤盘内，放烤箱里烤10～15分钟，至表皮酥脆且金黄时，取出来装在竹篮内。
3．炒锅上火，添入柳橙汁、凤梨汁、白醋、红糖、甜辣酱和清水熬匀，勾入湿淀粉后离火浇在鱼片上面即成，也可以将这滋汁装碗后上桌蘸食。

香烤富贵鱼
原料：鳜鱼1条 肥瘦肉丁50克 鸡肉茸、肥肉泥、海参丁、冬笋丁、冬菇丁各35克 干贝粒10克 火腿片10片 蛋清、葱段、姜片、花椒粒、盐、料酒、面粉糊各适量 猪网油1张 面皮1张
制法：
1．鳜鱼宰杀放血后，用筷子把内脏从嘴里边绞出来，洗净后在鱼身两侧剞上深至鱼骨的斜一字刀，随后用料酒、精盐、葱段、姜片及花椒粒腌渍15分钟。
2．将鸡肉茸和肥肉泥同纳一盆，放入蛋清、料酒和精盐搅匀成肉胶。
3．把肥瘦肉丁和干贝粒一并汆水，捞出来控净水，再用料酒、精盐和味精腌5分钟，随后把它们和海参丁、冬笋丁、冬菇丁、面粉糊等放一起拌匀，再塞进鳜鱼的肚子里。
4．把火腿片插在鱼身两侧的刀口处，另把鱼胶沾在鱼的两面，然后用猪网油包起来，最后用面皮包严放在炭火上烤熟，即可上桌。