香干炒芦蒿
芦蒿长在河滩边，春雨过后，就有一片翠绿的新芦蒿芽长出来，细细长长，嫩绿色，表面还蒙着一层银雾。采摘时，不能连根拔起，得用镰刀轻轻割下嫩尖，留下根部，让它继续发新枝。芦蒿采摘回去后，择去老茎，除去叶子，只留嫩茎，洗净后切成小段。捞几把黄豆，到村头豆腐坊换几块香豆腐干，拿回家切成丝。随后把芦蒿和香干丝放热油锅里旺火快炒，用少许盐调好味，即可盛碗上桌。芦蒿鲜嫩清香，吃起来美味无比。
凉拌野芹菜
初春时节，水沟里长满了野芹菜，茎白叶绿。将其连根拔起，用河水洗净，去根除叶，切成寸段，然后入沸水锅里焯断生，加盐、酱油、香油等拌匀。入口脆嫩清香，食之有清火凉血等功效。
腊肉炒野茭白
野茭白生长在河滩及水沟浅水处。在其他草木刚刚绽放新芽时，它已长成了绿油油的一片。烟雨中，江南一带临水小镇里，家家小饭馆门前的黑板上都写着有“芦蒿炒肉丝、腊肉炒野茭白”等菜名。采摘野茭白必须脱鞋赤脚，踏着冰冷的水和污泥，将其嫩尖从茎上拗下来。采回来的茭白有手臂般粗，剥去壳后，肉茎仅有少女手指般大小，洁白如玉，脆嫩细腻。剥好的茭白洗净，放水锅里煮熟，蘸酱油而食，清香甘甜，十分可口。此时，一般人家皆储有腊肉，把腊肉切丝和野茭白丝同炒，则是佐酒的佳肴。
咸菜卤煮田螺
吃罢芦蒿、野茭白和野芹菜后，江南细雨依旧千丝万缕，下得柔情又缠绵，秧田里都蓄满了水。中午时分，趁农夫在家午休，我们一群小伙伴腰挂小竹篓，卷起裤腿下到秧田里，不消一个时辰，每个人的竹篓里都装满了核桃大小的青壳大田螺。把田螺拿回家后，养在自家院子的蓄水缸里，留着慢慢享用。田螺体大肉壮，肉质脆嫩。洗净后，用老虎钳夹掉尾部，再入锅加咸菜卤烧煮，上桌后用竹签挑肉食之，清香鲜美。
马兰炒唧口
“唧口”这个词造得极其生动。在江南水乡，稍大一点的村庄都有孵坊。小鸡要孵出壳时，得啄破蛋壳，唧唧有声，但由于种种原因，有的小鸡并没有破壳而出，于是农家人称其为“唧口”，拿出去卖两分钱一只，很便宜。

我们那时买回来后，放水锅里一煮，去壳，里面的小鸡刚刚成形。
拔去小鸡身上的毛，再放油锅里煎，稍后放入姜葱、辣椒、黄酒等，起锅前还要放一把切碎了的马兰头进去。清明前的马兰头极其清香脆嫩，与“唧口”同炒，滋味绝佳。
苋菜甲鱼
吃苋菜甲鱼得等到暮春。春末夏初，雨后的江南村野，到处都能见到收获油菜子后留下的荚壳，这时田畦里的红苋菜长得十分茂盛。河塘里的老甲鱼也正长得肥美，夜间常爬到荚壳里产卵。孩子们晚上常提着灯笼去捉甲鱼，甲鱼捉回家以后，先宰杀放血，然后放入水桶里用滚开的水烫去粗皮，再在腹部剖十字形刀口，取出内脏后洗净，填入姜葱、黄酒等，随后用陶钵装着，隔水蒸至酥烂时投入苋菜，那苋菜很快便把汤液染红了，最后还要放入几枚煮熟去壳的甲鱼蛋。像这样的乡土风味，一定会让你胃口大开。
天菜汤
暮春三月，雨后现彩虹，农家孩子都赤脚挎篮唱着歌，一起上山采天菜。天菜是什么样子呢？它有点像泡开的黑木耳，故有人叫它地木耳。天菜只有雨后才有，一场春雨过后，坡上大树周围就会冒出一簇簇东西，围绕着大树形成一个大圆环。孩子们将它一把把地撸进篮子里，不一会儿就装满了，然后追逐着回家。大人们将夹杂在其中的泥沙洗去，然后晾干，把它和小蘑菇、雪里蕻一起放开水锅里，再沸时加点盐，起锅装盆，淋几滴香油便是鲜美的天菜汤。
白米虾
春末夏初，有时阵雨过后的河水会暴涨。在河里淘米洗菜时，顺便用带着的篾制小笊篱往河水里划一下，就可以捞到鲜活乱跳的白米虾。白米虾白嫩嫩的，虾身柔软，一般是用来炒鸡蛋，炒时还得滴几滴醋。这金黄的蛋和粉嫩的白米虾吃起来回味悠长。还有一种做法是把它和鸡毛菜一起剁碎，做成馅，包成馄饨，这便是江南特有的白米虾馄饨。小时候，我常常是一边吃着白米虾馄饨，一边唱着“早吃虾，午吃虾，晚上还吃白米虾”这样的儿歌。
雨菜是大自然赋与人类的佳肴，江南的雨菜又是如此丰富，我不知道现在家乡还能不能见到这样的雨菜。