地处川南的泸州，素有“酒城”之誉，然而泸州美食还包括很多，比如早年就比较有名的泸州烘蛋、黄粑……而到如今，泸州又有哪些流行乡土美食呢？还是让我们一起来看看。

酸菜苦笋汤

原料：鲜苦笋500克 酸菜120克 姜片、葱花、精盐、味精、鲜汤、精炼油各适量
制法：
1．酸菜洗净切片；鲜苦笋去皮后，亦切成片。
2．净锅上火，放适量精炼油烧热，先下入姜片、酸菜炒香后，再注入鲜汤烧沸，加入苦笋片，调入精盐、味精，稍煮起锅盛入汤碗，最后撒点葱花即成。
二面黄炒腊肉
在泸州，人们把用菜油煎成的两面金黄的豆腐，称之为二面黄，以此为原料便可以烹制出多款乡土菜肴，如二面黄炒腊肉、煎二面黄豆腐、腰丝二面黄等等。
原料：腊肉200克 豆腐300克 蒜苗节50克 干辣椒节、姜片、精盐、味精、菜油各适量
制法：
1．腊肉煮熟后切片；豆腐改刀成厚片，入油锅煎至两面色金黄，盛出。
2．净锅上火放油烧热，先下腊肉片煸香，接着下干辣椒节、姜片，再加入二面黄豆腐，调入精盐、味精炒匀，撒入蒜苗节稍炒，起锅装盘成菜。
鸡汤二面黄
原料：豆腐400克 肉馅100克 鸡汤500克 菜心200克 精盐、胡椒粉、味精、菜油各适量
制法：
1．豆腐改刀成厚片，入油锅煎至两面金黄，盛出后顺边沿划开，酿入肉馅；菜心入沸水锅中汆水后，捞出。
2．把酿好的豆腐摆入盘内，灌入用精盐、胡椒粉调味后的鸡汤，入笼旺火蒸20分钟，取出后摆上菜心，即成。
叉椒蹄皮
叉椒是把鲜青二金条辣椒入锅炕炒香后，再用手勺捣碎（或用擂钵擂碎）而成，用其烹制出来的菜肴，具有青椒味浓、略带煳香的特点。这种极具乡土特色的叉椒，在泸州厨师手里变换出了不少菜肴，如叉椒鸭丁、叉椒蹄皮、叉椒回锅肉等。
原料：卤猪蹄500克 二金条青辣椒150克 精盐、味精、色拉油各适量
制法：
1．卤猪蹄去骨后，切片。
2．净锅上火，先下入二金条青辣椒干炒香，再用手勺捶打叉碎后，放入化猪油，倒入猪蹄皮，调精盐、味精炒匀，起锅即成。
叉椒鸭丁
原料：鸭脯肉200克 二金条青辣椒200克 精盐、料酒、味精、湿淀粉、精炼油各适量
制法：
1．鸭脯肉切丁，加入精盐、料酒、湿淀粉等码味上浆，再入油锅滑油后待用。
2．净锅上火，先下入二金条青辣椒干炒香，再用手勺捶打叉碎后，放入适量精炼油，倒入鸭肉丁，调精盐、味精炒匀，起锅盛入扣碗内，最后翻扣在圆盘内即可上桌。

腊味手撕兔
原料：腌腊兔1只 洋葱丝50克 红椒丝30克 青椒丝20克 香菜梗10克 精盐、胡椒粉、味精、香油、精炼油各适量
制法：
1．腌腊兔入笼蒸熟取出，趁热去骨取肉撕成丝。
2．净锅上火，放入精炼油烧热，先下入兔丝、洋葱丝、青椒丝和红椒丝炒香，再调入精盐、胡椒粉、味精和香油，最后撒香菜段炒匀，即可起锅装盘。
酸菜小笋炒肉末

原料：酸菜150克 鲜苦笋300克 肉末80克 干辣椒节、姜米、蒜米、精盐、味精、香油、精炼油各适量
制法：
1．酸菜洗净后切粒；鲜苦笋去皮后，亦切成粒；肉末入锅煸炒香。
2．净锅上火放油烧热，先下入干辣椒节、姜米、蒜米炒香，再加入酸菜粒、苦笋粒和肉末，调入精盐、味精、香油等，炒匀即可出锅装盘。
凉拌鱼
原料：鲜鱼1尾（约750克） 小米椒圈100克 韭菜节50克 姜米20克 蒜米10克 花椒油2克 红油50克 葱花15克 精盐、蛋清豆粉、陈醋、白糖等各适量
制法：
1．鲜鱼宰杀治净，切下鱼头、鱼尾后，取净肉片成片，加入精盐、蛋清豆粉码味上浆；小米椒圈、姜米、蒜米、红油、陈醋、白糖、精盐等纳碗对成味汁。
2．净锅上火，注入清水烧沸，先下入鱼片汆熟后，捞出盛在垫有韭菜节的盘中，再下入鱼头鱼尾汆熟，放盘中成整鱼形，最后浇对好的味汁，撒上葱花成菜。
麦粑熘肉片
原料：猪背柳肉150克 面粉100克 蒜苗节20克 泡椒节10克 鸡蛋清、姜片、精盐、胡椒粉、味精、湿淀粉、精炼油各适量
制法：
1．猪背柳肉切片，加入精盐、鸡蛋清、湿淀粉码味上浆；面粉加入适量清水、精盐拌匀，入锅摊成麦粑，改刀成块；精盐、味精、湿淀粉等纳碗对成味汁。
2．净锅上火，注入精炼油烧热，下入肉片滑油后倒出。锅留底油，先下姜片、泡椒节和蒜苗节炒香，倒入肉片、麦粑，烹入对好的味汁，翻炒均匀即可出锅。
黄粑回锅肉

原料：三线五花肉300克 小黄粑150克 蒜苗节30克 红椒片30克 豆瓣酱、豆豉、精盐、白糖、味精、色拉油各适量
制法：
1．五花肉治净，煮熟后切片；小黄粑切成片，入锅煎至两面起锅巴时，盛出待用。
2．净锅上火放油烧热，先下入五花肉片炒至起“灯盏窝”，再下入豆豉、豆瓣酱炒香，接着倒入蒜苗节、红椒片，调入精盐、白糖、味精等，炒匀出香后，起锅装盘即成。