雅安市位于四川盆地西缘、青衣江中游，处于川藏、川滇公路交汇处，素以西蜀重镇著称。雅安多雨，细雨朦胧中，城市显得更加安祥宁静。雅安不仅旅游资源丰富，而且食材广，美食多，地方特色突出。
雅鱼、雅雨、雅女号称雅安的三绝。雅安因雅鱼而丰美，因雅雨而多姿，因雅女而妩媚。到了雅安不品雅鱼，那实在是一大憾事。雅鱼主产于青衣江、周公河流域，学名叫齐口腹裂鱼，又名嘉鱼，古称丙穴鱼，形似鲤而鳞细，肉质肥美细嫩。杜甫有诗云：“鱼知丙穴由来美，酒忆郫筒不用酤”。
在雅安城里，大大小小的饭店酒楼都在卖雅鱼，而且还有不少是专营雅鱼的饭馆。“砂锅雅鱼”一直是雅安名菜，而且很早以前就声名远扬了。它用料广博，除了主料雅鱼之外，还得加熟鸡肉、熟猪肚、熟猪舌、熟猪心、熟火腿、竹荪、鸡腿菇、袖珍菇、鲜笋、豆腐等料辅佐，然后以荥经砂锅为炊具，把各种辅料放进去，掺高汤以微火炖出味道，等到调味后，再放入雅鱼煮10分钟，最后连锅上桌。
菜端上桌以后，锅中汤汁仍保持着微沸状态，袅袅香味中，鲜香四溢，鱼嫩汤鲜，催人食欲。
雅鱼还可以干烧、红烧、家常等法去烹制，风味各有千秋。家常雅鱼是先将姜米、蒜米、泡姜米、泡椒末等炒香，然后掺汤调味，下剞花刀的雅鱼烧熟入味。这道菜的做法看着简单，可是滋味却值得回味。

菜心竹荪
原料：竹荪50克 青笋100克 菜心16棵 熟猪肚、鱿鱼50克 葱丝、红椒丝、精盐、味精、鸡精、酱油、高汤、色拉油各适量
制法：
1.竹荪泡发好，洗净后去头除尾，菜心去老皮，穿入竹荪里待用；青笋、熟猪肚和鱿鱼皆切成丝。

2.锅上火，放入高汤烧热，用精盐、味精、鸡精等调好味，下穿好的菜心竹荪煮入味后，淋色拉油，捞出摆在盘中。
3.锅上火，放色拉油烧热，下青笋丝、鱿鱼丝和猪肚丝炒匀，用酱油、精盐、味精等调好味，起锅盛在菜心竹荪中间，最后撒上葱丝和红椒丝，即成。
金丝凤腿
原料：仔鸡腿10个（约1000克） 土豆丝1000克 鸡蛋2个 卡夫奇妙酱100克 面包糠、吉士粉、白糖、色拉油各适量 红卤水1锅
制法：
1.仔鸡腿治净，用红卤水卤熟；鸡蛋磕入碗里，加入吉士粉和面包糠调成糊。
2．锅上火，放色拉油烧至六成热，将鸡腿拖上面糊，下油锅炸至表面成金黄色，捞出，随后下土豆丝炸至金黄色。
3．卡夫奇妙酱和白糖调匀，涂抹在鸡腿上，沾上土豆丝后盛盘中，略加点缀即成。

四季豆炒鱼条
原料：净鱼肉250克 全蛋糊150克 四季豆100克 袖珍菇50克 红椒丝50克 精盐、料酒、味精、酱油、蚝油、湿生粉、色拉油各适量
制法：
1．净鱼肉切成条，用精盐、料酒等腌码入味后，挂上全蛋糊，然后下烧至六成热的油锅炸至外硬内熟；四季豆撕筋，和袖珍菇一起入沸水锅里汆熟。
2．锅上火，放色拉油烧热，下四季豆、袖珍菇和红椒丝炒熟，用精盐、酱油、蚝油和味精调好味以后，下鱼条翻炒均匀，起锅盛盘，即成。