小根菜
小根菜又叫“小头蒜”、“薤白”，这东西特好吃，一般都在五六月份才会从野地里长出来，头有豌豆粒般大小，辣而不烈，味道清香。最好是蘸酱吃，这样才能吃出原味。
热菜变形：小根菜扒口条
口条就是猪舌头，先把它放卤水锅里卤熟，切片后再和冬菇丝、火腿丝放一起扒入味，起锅前倒入小根菜即好。
大厨说话：注意了，千万不要把小根菜放锅里边跟猪舌头一起加热，那样的话，小根菜的清香味就没有了。

凉菜变形：水晶萝卜拌小根菜
把水晶萝卜切成透龙花刀，然后焯水晾凉，等控干水分后，与小根菜、精盐、香油、味精及香醋拌匀即可。
大厨说话：小根菜还可以用鸡蛋酱去拌，配料有香葱段、黄瓜条和香菜段。要是想提高点身价的话，那还可以再加些煮熟的海螺片进去。

汤羹变形：根菜时蔬汤
其实，这汤里的主料是小白菜苗，小根菜、火腿丝和冬菇丝都不过是配料而已。先把鱼汤烧开，调好味以后，勾米汤芡，再把小根菜、小白菜苗、火腿丝、冬菇丝等放进去，煲2分钟即好。
大厨说话：小根菜宜和那些清香味足的野生菜放一起煲汤。

凉菜变形：干蕨菜拌鸡冠子
这里的鸡冠子是用辣味卤水卤熟了的，和蕨菜段、青红椒丝放一起后，再加盐、味精及香油拌匀即好。
大厨说话：调味的时候，还可以加些蒜泥和红油进去，味道更有层次感。

汤羹变形：鸡丝蕨菜汤
鸡丝先用蛋清浆浆好，再和蕨菜一起放鸡汤锅里边煲至入味。
大厨说话：还可以将鱼肉先片成片，然后把蕨菜卷起来，最后放入鱼汤里煲成汤，装碗后撒上香菜段即可。

干蕨菜
干蕨菜在东北民间，通常是用来炒肉的，其口感很脆，清香味甜。在用干蕨菜烹调菜肴之前，一定要把涨发一下，过程是这样的：先用温水浸泡4~6小时，切成小段后再放入加有猪骨汤的高压锅里，随后用鸡粉、味精和盐调好味，等到开小火压5分钟后，捞出来控水即可。

热菜变形：干蕨菜烧猪尾
猪尾先用卤水卤熟，切成段后拍匀生粉，随后放七成热的油锅里把表皮炸酥，捞出来后与干蕨菜放一起烧入味即可。
大厨说话：注意，一定要等到把猪尾烧得差不多的时候，才把蕨菜放进去，如果蕨菜烧得过了头，那口感就不好了。
凉菜变形：花椒油拌蒲公英
蒲公英汆水后投凉，等到控干水以后，用盐、味精、花椒油、红油、芝麻油、红椒丝及芝麻拌匀即可。
大厨说话：花椒油的用量可以多些，红油和芝麻油的用量则不要多。
热菜变形：蒲公英扒红蘑
红蘑事先用高汤煨透，然后片切成片；另把蒲公英汆水，捞出控水后摆盘，最后把扒好的红蘑片摆上面便好。

大厨说话：红蘑本身的味道很轻，所以最好事先用高汤煨一下，过程如下：用色拉油把葱姜煸香，然后放入五花肉和排骨翻炒，随后掺入高汤烧开，其间用盐、味精、鸡粉等调好味，最后把红蘑放进去小火煨至入味，捞起控净汤汁即可。
蒲公英
蒲公英又叫婆婆丁，是东北人最爱吃的一种野菜，多数时候都是用来蘸酱吃，也可以把它腌成咸菜入肴。