鲜茶树菇拌牛肉
原料：牛腱子肉200克 鲜茶树菇100克 料酒30克 红油15克 大葱10克 老姜10克 酱油10克 香菜末5克 陈醋、精盐、味精、熟芝麻各适量 白卤水1锅
制法：
1．牛腱子肉用清水漂洗几遍后，先用精盐、料酒、老姜及大葱腌渍30分钟，然后放沸水锅里汆一水，再投入卤水锅内卤熟，取出晾凉后，切成大薄片。
2．鲜茶树菇切成段，焯水备用。
3．把牛肉片和茶树菇一并纳盆，放入精盐、味精、红油、酱油和陈醋拌匀，装好盘再撒上香菜末和熟芝麻即可。

芙蓉荷花牛肉

原料： 牛里脊120克 鸡蛋清200克 鸡蛋液100克 面包糠60克 糯米纸12张 牛奶30克 五合酱30克 大葱10克 老姜10克 青豆6颗 菜叶4片 料酒、精盐、味精、水淀粉、色拉油各适量 南瓜400克
制法：
1．牛里脊切成长６厘米、粗１厘米的条，然后用精盐、料酒、味精、大葱、老姜等腌渍20分钟，最后用五合酱拌匀；另把南瓜雕刻成一朵荷花，蒸熟后放铺有菜叶的盘内。
2．鸡蛋清倒入碗内，抽打成高丽糊以后，再加入牛奶、精盐及水淀粉搅匀，最后放油锅里滑成“芙蓉”，捞起后装进“荷花”里并放上青豆。
3．用糯米纸把牛里脊条逐一包严，然后裹匀鸡蛋液并拍匀面包糠，最后放六成热的油锅里炸熟，捞起后摆盘便好。
山野菜蒸脊髓

原料：牛脊髓300克 菜心200克 糯米粉100克 鲜山蕨菜80克 桐梓方竹鲜笋50克 蒜薹30克 红油30克 蒜泥20克 干辣椒节15克 姜末15克 葱节15克 干豆鼓10克 花椒10克 精盐、味精、鸡粉、色拉油各适量
制法：
1．牛脊髓改成5厘米长的段，然后裹匀糯米粉，等到放进五成热的油锅里炸酥后，捞出来摆碗内。

2．把鲜山蕨菜、方竹鲜笋、蒜薹分别切成丁；把菜心放入加有油和盐的开水锅里汆一水后，捞起摆盘。
3．炒锅添红油烧热，投入花椒、干辣椒节炸香，再把干豆豉、姜末、蒜泥、葱节放进去炒几下，接着下入蕨菜丁、方竹笋丁、蒜薹丁等继续翻炒，其间用精盐、味精和鸡粉调好味，起锅盛在碗里的骨髓上面，最后放蒸笼里边蒸20分钟，取出后倒扣在盘子里即可。
凉粉烧牛腩

原料：牛腩400克 米凉粉150克 美人椒50克 火锅底料200克 豆瓣酱15克 老姜20克 大葱15克 八角8克 桂皮6克 草果6克 花椒5克 陈皮3克 砂仁2克 黄芝子2克 鸡粉、精盐、胡椒粉、水淀粉、红油、鲜汤各适量
制法：
1．牛腩改刀成2.5厘米见方的丁，放沸水锅里漂净血水后，捞出来控水；米凉粉切成长6厘米、粗1.5厘米的条。
2．高压锅内放入牛腩和鲜汤，再把美人椒、火锅底料、豆瓣酱、老姜、大葱、八角、桂皮、草果、花椒、陈皮、砂仁、黄芝子、鸡粉、精盐、胡椒粉等放进去搅匀，随后闭盖上火压25分钟，捞出牛腩待用。
3．净锅上火，倒入适量的牛肉汤烧开，再把米凉粉和牛腩放进去，等到用小火烧5分钟以后，勾入二流芡并淋入红油，起锅装盘即好。
香辣薄荷牛肉

原料：牛里脊肉250克 野薄荷叶40克 炸花生米30克 炸芝麻10克 干辣椒节10克 蒜泥10克 姜末5克 花椒粒、精盐、味精、白糖、黄酒、陈醋、红油、花生油各适量
制法：
1．牛里脊肉用清水漂净，切成大薄片以后，用精盐、黄酒、味精等码味。
2．净锅上火，注花生油烧至五成热时，放入牛肉滑散，捞出来待用，待油温升至八成热时，再把牛肉放进去炸至呈金黄色且熟透，捞出控油。
3．锅留底油烧热，放入干辣椒节和花椒粒炸香，随后下姜末、蒜泥和牛肉翻炒，其间调入精盐、白糖、黄酒、薄荷叶、炸花生米、炸芝麻等炒匀，最后淋入陈醋、味精和红油，推匀即起锅装盘。