如今，火锅品种花样繁多，不胜枚举，如菊花火锅、羊肉火锅、泥鳅火锅、鳝鱼火锅、毛肚火锅、麻辣火锅等等，但食客追新求异的心理却是不会改变的。
笔者这里要说的黔南一锅香，虽然谈不上“新”，但绝对称得上“异”。它是贵州黔南地区的一种时髦火锅，其制法较为简单，就是把几道炒好的菜一起放入同一口锅里煮着吃。黔南一锅香尤其适合冬天食用，这是因为在冬天里炒出来的菜，上桌后很容易凉，而一锅煮则能起到保温的作用。
黔南一锅香的选料较为灵活，没有固定的模式，完全是根据食客的要求来制作。但在菜肴的搭配和原料的选择上，也要遵循一定的原则。
一．所选菜肴一定要荤素搭配得当。这是因为荤菜的油多而汁少，吃起来比较油腻，若再放一二道炒好的素菜进去，则既能减少油腻，又可煮出少量汁水，避免煳锅。
二．所选菜肴不能带有过多的汤汁。这是因为一锅香的吃法与干锅有点类似，若某一种菜肴的汤汁过多，则会把其他菜肴的味道冲淡，从而失去风味特色。
三．制作一锅香时，不要使用拍粉、挂糊炸过的原料。否则锅中的菜肴会黏糊不清，并且还很容易煳锅。
四．一锅香中尽量不要加入细嫩且容易散碎的原料，如嫩豆腐、猪血旺、脑花等。这是因为吃一锅香时容易干锅粘锅，所以一般要边吃边搅动，若加入上述原料入锅煮制，则会碎烂不成形。
五．一锅香的味道一般以香辣味为主，吃多了容易上火，所以要单独煮上一钵素青菜汤或萝卜汤配合食用。

六．因一锅香是把几道菜肴入同一锅中混合煮制，所以这几道菜的味道应基本保持一致，才不会出现怪味。要避免糖醋味、甜咸味、咸鲜味和香辣味等几种菜肴混合在一起出现串味现象，使整个一锅香失去风味。
七．制作一锅香时不能勾芡，否则很容易就煳锅粘锅。
下面，我就简单介绍一些一锅香的制法。
先炒一份萝卜丝、或芹菜豆干、或黄豆芽等素菜垫入锅底，再炒一份尖椒肥肠、或回锅肉、或青椒童子鸡、或牛杂等荤菜，盖在素菜上面，然后撒一些青蒜苗节，即可上火煮制食用。
黔南一锅香虽然难登大雅之堂，但却深受普通百姓的喜爱。它不但经济实惠，而且还可根据客人的要求来制作。若是你想吃得好一点，就多点荤菜少点素菜；若是想便宜一点，就多点素菜少点荤菜。有人把干锅比作是火锅的升级版，而我却把一锅香比作是干锅的姊妹花，这恐怕不为过吧！
（编辑：张先文）