今日简阳菜

:::: 厨师人才库 ::::

:::: 烹饪商城 ::::

	烹饪书籍
	烹饪厨具
	服饰装饰
	教学光盘

:::: 企业风采 ::::

:::食雕大擂台网上投票:::

请您投票：

八方滋味

今日简阳菜
古向福吕伟

蒜香白肉蟹

原料：肉蟹2只（约500克）猪二刀肉200克豆芽150克蒜泥、郫县豆瓣、香辣酱、葱花、精盐、白糖、醋、鲜汤、香油、色拉油各适量
制法：
1．肉蟹宰杀治净，剁成块后过油捞出；猪二刀肉煮熟后切成片；豆芽入沸水锅中汆一水，捞出放窝盘内垫底。
2．净锅上火放油烧热，下入郫县豆瓣和香辣酱炒香，随后掺入鲜汤，调入精盐、白糖和醋，再下入蟹块和白肉片稍煮，出锅后盛盘中豆芽上面，最后撒上蒜泥和葱花，浇少许滚油炝香即成。
油淋仔羊

原料：羊腰柳肉300克洋葱120克青椒粒10克红椒粒5克家常味汁30克精盐、料酒、嫩肉粉、湿生粉、色拉油各适量
制法：
1．羊肉切条，用精盐、料酒、嫩肉粉和湿生粉拌匀；洋葱切丝，入锅炒熟后放盘中垫底。
2．净锅上火，注色拉油烧至五成热，把羊肉条放漏勺里，不断浇热油烫熟。沥油后，把羊肉条盛在盘中洋葱上，最后浇制好的家常味汁并撒上青椒粒、红椒粒，即成。
饼香咸黄虾

原料：基围虾12只夹心饼干12块火龙果半个水果沙拉180克油炸土豆松100克咸蛋黄、白糖、干生粉各适量色拉油1500克（约耗80克）
制法：
1．基围虾去头除壳留尾，剖开虾身穿入虾尾，然后拍上干生粉，入七成热油锅炸熟，捞出。
2．净锅上火放适量油烧热，下入咸蛋黄炒翻沙，调入少许白糖，倒入基围虾轻轻翻炒，待咸蛋黄裹上基围虾以后，起锅。
3．把水果沙拉放入挖空了的火龙果内，摆在盘中央，然后在四周放土豆松，最后在土豆松上面摆夹心饼干和基围虾，即成。
杏片烧汁凤腿菇

原料：鸡肉糁200克鸡腿菇5只杏仁片30克小白菜100克烧汁50克精盐、色拉油各适量

制法：
1．鸡腿菇剖开成两半，分别蒙上鸡糁并沾上杏仁片，随后入笼蒸熟取出；小白菜洗净，入加有油盐的沸水锅中汆一水，捞出后放盘中垫底。
2．净锅上火，注色拉油烧至四成热时，下入杏片鸡腿菇稍炸捞出，然后摆在小白菜上面，浇上烧汁即成。
南瓜鲍鱼

原料：南瓜200克听装金元鲍1只小白菜2棵鲜汤、
鲍汁各适量
制法：
1．南瓜雕成鲍鱼状，入笼蒸熟后取出；金元鲍用鲜汤煨入味；小白菜入沸水锅里汆一水捞出。
2．把南瓜形鲍鱼趁热放小盘内，再放上金元鲍并浇入鲍汁芡，最后摆上小白菜即成。
饼香鱼丁

原料：净鲈鱼肉200克小饼干80克香辣酥30克青椒段20克红椒段20克葱花、精盐、料酒、鸡蛋糊、色拉油各适量
制法：
1．鲈鱼切成丁，加入精盐、料酒、鸡蛋糊拌匀，然后下入四成热油锅炸至外酥内嫩捞出。
2．净锅上火放油烧热，先下入青椒段、红椒段炒香，再倒入鱼丁、小饼干和香辣酥，调入精盐稍炒后，撒入葱花起锅装盘。
奇味茶鸭饭

原料：泰米饭200克樟茶鸭肉粒80克洋葱粒30克青椒粒20克红椒粒20克熟青豆20克咖喱酱20克精盐、色拉油各适量
制法：
净锅上火放油烧热，先下入樟茶鸭肉粒、洋葱粒、青椒粒和红椒粒炒香，再倒入泰米饭，调入咖喱酱和精盐，炒匀后，起锅盛入圆形模具成形，最后扣入盘中即成。
花开富贵酥

原料：水油面团200克咸蛋黄油酥面团200克色拉油各适量
制法：
用水油面团包咸蛋黄油酥面团擀成酥皮，下剂后，制成
菊花形酥坯，最后入油锅炸制即成。
（以上菜点图片见第64～65页彩页，责任编辑：田道华）