香辣酥泥鳅

原料：泥鳅500克 葱节15克 炸花生米20克 姜丝、蒜片各20克 干辣椒段5克 火锅香辣油50克 乙基麦芽酚0.5克 盐、味精、料酒、花椒油、香料粉、香油、色拉油各适量
制法：
1．泥鳅宰杀治净，然后用料酒、盐、姜丝、蒜片、乙基麦芽酚等腌渍30分钟。
2．炒锅上火，倒入色拉油烧至七成热时，放泥鳅入锅炸至酥脆，捞出来备用。
3．净锅置火上，添入火锅香辣油烧热，先放进姜丝、蒜片、葱节、干辣椒段等炒香，再放进炸泥鳅煸炒几下，其间调入盐、味精、料酒、花椒油、香料粉等炒匀，等到淋入香油后起锅装盘，最后撒上炸花生米即可。
巴蜀馋嘴鸭

原料：土鸭1只 麦芽糖10克 冰糖糖色、盐、料酒、花椒粒、鸡粉、老姜、辣椒精、色拉油各适量 川式卤水1锅
制法：
1．土鸭治净，入沸水锅里汆净血污后，捞出来沥水，然后还要在腹腔内抹匀少许盐。
2．锅入卤水烧开，调入料酒、花椒粒、鸡粉、老姜、辣椒精等，然后把鸭子放进去卤熟。
3．用净布把鸭子身上的水搌干，趁热在表面抹匀麦芽糖和冰糖色。
4．锅入色拉油烧至六成热，把鸭子放进去炸，等到炸至呈棕红色时，捞出来切块即可。

山椒炒泥鳅

原料：泥鳅250克 野山椒200克 泡姜片20克 洋葱片10克 泡蒜片10克 青红椒条10克 黄瓜条15克 乙基麦芽酚0.5克 盐、味精、鸡粉、料酒、胡椒粉、鲜汤、水淀粉、色拉油各适量
制法：
1．泥鳅宰杀治净，用料酒、乙基麦芽酚及盐腌渍入味。
2．锅入色拉油烧至六成热时，把泥鳅放进去炸熟。
3．锅留少许油，下野山椒、泡姜片、洋葱片、泡蒜片、青红椒条、黄瓜条等炒香，随后添入鲜汤烧开，另用盐、味精、鸡粉、料酒、胡椒粉等调好味，等到把泥鳅放进去翻炒入味以后，再勾入水淀粉并出锅装盘。
香水泥鳅

原料：泥鳅300克 蒜苗段60克 青笋尖60克 芹菜段80克 刀口辣椒15克 火锅香辣油50克 郫县豆瓣酱20克 香菜末、葱姜蒜片各10克 乙基麦芽酚0.5克 葱花、蒜泥各5克 盐、味精、鸡粉、料酒、胡椒粉、白糖、花椒粉、水淀粉、香油、鲜汤、色拉油各适量
制法：
1．泥鳅宰杀治净，用料酒、盐、姜葱片、乙基麦芽酚等腌渍10分钟，然后放油锅里炸酥。
2．把蒜苗段、青笋尖及芹菜段等一起放热油锅里炒至七分熟，起锅后放碗里垫底。
3．净锅上火，添入火锅香辣油烧热，先下葱姜蒜片炒香，等到放进郫县豆瓣酱炒出红油时，下泥鳅颠翻几下，接着掺入鲜汤烧开并用盐、味精、鸡粉、料酒、胡椒粉、白糖等调好味，最后加入花椒粉搅匀，勾薄芡以后倒入碗里。
4．把刀口辣椒、蒜泥、葱花、香菜末等撒在泥鳅上面，最后浇上烧热的香油即可。