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八方滋味


京城的食尚标签
孙鲁明 蒋 琛/文、图


葡汁腰片
原料:猪腰2个 花椒水500克 辣酱油80克 葡萄酒90克 蚝油30克 海鲜酱20克 蒜茸辣椒酱20克 葱姜汁5克 盐、糖、味精、料酒、胡椒粉各少许

制法:
1.先把猪腰片开以去除腰臊,再切成梳子片并用清水漂洗几遍,然后放入加有料酒和葱姜汁的花椒水里浸泡30分钟,最后投入开水锅里汆熟控水。
2.把辣酱油、葡萄酒、蚝油、海鲜酱、蒜茸辣椒酱、盐、糖、味精、胡椒粉等放一起调匀,然后直接浇在猪腰片上,即成。
糟香海中宝
原料:炸藕片2片 魔芋条30克 水发粉丝50克 海肠30克 大蛤肉100克 蛰头40克 扇贝10只 虾仁30克 香菜、清汤、盐、味精、白糖、料酒、糟汁各适量

 

制法:
1.海肠、大蛤肉、蛰头、扇贝、 虾仁等用清水漂净,一并入沸水锅里汆一水后,捞起备用。
2.净锅上火,倒入清汤烧开后,用盐、味精、白糖、料酒及糟汁调好味,随后把魔芋条、水发粉丝、海肠、大蛤肉、蛰头、扇贝、虾仁等放进去稍微煮一下,起锅装碗后,放进炸藕片并用香菜点缀即可。

菠菜拌棒鱼
原料:菠菜750克 棒鱼干100克 芥末油5克 葱姜片20克 料酒、色拉油、香油、盐、味精、香醋各适量

制法:
1.菠菜放入加有盐和色拉油的开水锅里焯一下,捞出后控水。
2.棒鱼干用开水浸泡2个小时以后,扒去鱼皮不用,然后纳碗调入料酒及葱姜片,上笼蒸30分钟以后,取出来撕成小块。
3.菠菜和棒鱼干同纳一碗,把芥末油、料酒、香油、盐、味精、香醋等放进去,拌匀即好。

 

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