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庐陵稻香鸭
原料：农家麻鸭1只（约1500克） 井岗竹笋片40克
香菇片20克 干辣椒段10克 火腿片30克 白糖、白醋各10克
黄酒10克 小葱段、盐、味精、胡椒粉、生抽、十三香、鸡粉各少许
卤水[注]1锅 色拉油适量
制法：
1．麻鸭宰杀治净，把鸭翅和鸭脚剁下来，再用清水把身子漂净血水。
2．锅置火上，注色拉油烧至七成热时，放入鸭子炸至呈金黄色，捞出后再放卤水锅里卤熟。
3．净锅上火，注色拉油烧热，投入小葱段、香菇片、竹笋片、干辣椒段、火腿片等小火炒香，然后用盐、味精、鸡粉、白糖、白醋、黄酒、胡椒粉、生抽、十三香等调好味，起锅装填到麻鸭的肚子里。
4．稻草用清水浸泡30分钟回软，然后用来把鸭子包起来，上笼蒸一会儿便取出来切块装盘。
[注]卤水制法：净锅置火上，倒入猪骨汤20千克烧开，放入香料包（香叶、沙姜、陈皮各20克，白豆蔻、肉蔻、草果各15克）、鱼露150克、乙基麦芽酚10克、盐20克、味精50克、鸡汁50克、黄酒100克、生姜50克、小葱50克，先大火烧开后，再改小火熬2小时，即成。
霸王猪嘴
原料：猪嘴1只 辣妹子酱50克 黄酒50克
湿淀粉、生菜丝、高汤、盐、味精、青豆、熟玉米粒、鲜红椒片、色拉油各适量
卤水[注]1锅
制法：
1．把猪嘴治净，用清水漂洗一下，然后放六成热的油锅里炸至呈金黄色，捞出来后，放入卤水锅里卤熟。
2．把生菜丝铺在盘子里，然后把猪嘴放上面。
3．净锅上火，添色拉油烧热时，投入玉米粒、青豆、鲜红椒片、辣妹子酱等炒香，随后掺入少许高汤和黄酒烧沸，调入精盐、味精以后，再用湿淀粉勾玻璃芡，起锅浇在盘中猪嘴上即可。
[注]卤水制法：
原料：干海椒100克 花椒20克 香料包（八角80克 山柰40克
草果5颗 香果2颗 白蔻20克 小茴香30克 香叶40克
桂皮50克 香草30克 老姜150克） 黄酒500克
白糖100克 鸡精60克 盐40克 味精50克 生抽35克
老抽50克 洋葱30克
猪龙骨、老母鸡、老母鸭、安福火腿、色拉油各适量
制法：
1．锅置火上，注色拉油烧热后，投入干海椒和花椒炸香，离火备用。 |
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3．另锅上火，倒入清汤，放入香料包、黄酒、白糖、鸡精、盐、味精、生抽、老抽、洋葱等，大火烧开后转小火，熬4小时即成。
赣味拆骨肉
原料：猪仔排2000克 干海椒20克 红椒段、西芹段各20克
炸花生碎30克 生粉50克 蛋黄糊200克 葱花10克
辣椒精5克 辣妹子酱10克 花椒5克 生姜片10克 大蒜子10克
黄酒、十三香、胡椒粉、鸡粉、精盐、味精各适量 色拉油2000克
制法：
1．猪排用清水漂净血水，放盆内，然后用黄酒、干海椒、花椒、十三香、胡椒粉、鸡粉、精盐、味精等腌渍3小时，等到上笼蒸熟后，再把肉拆下来，拍匀生粉并裹匀蛋黄糊。
2．锅置火上，注色拉油烧至六成热时，把挂好糊的肉放油锅里，炸至到表皮酥脆时，捞出来装盘。
3．锅留少许底油烧热，投入生姜片、大蒜子、西芹段、红椒段等小火炒香，随后下入辣妹子酱、黄酒，撒入盐、味精、花生碎、辣椒精及葱花，炒匀后舀在拆骨肉上面即可。
农家土鸡王
原料：农家麻鸡1只 杭椒段50克 干海椒段30克 生抽10克
老抽5克 玫瑰酒250克 小葱段30克 干葱茸30克
八角、桂皮、十三香、精盐、味精、胡椒粉、高汤各适量
色拉油500克
制法：
1．麻鸡宰杀治净，然后斩成小块放沸水锅里先焯一下。
2．净锅上火，注色拉油烧至五成热时，放进小葱段、干葱茸、八角、桂皮等炸香，过滤一下以后提取调料油。
3．另锅上火，注调料油烧热，先把杭椒段和干海椒段放锅里炒香，再放入鸡块煸炒，炒的过程中烹入玫瑰酒、生抽、老抽、味精、精盐、胡椒粉、十三香等，随后掺入高汤焖熟，待汤汁将干时，起锅装盘即可。 |
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