设为首页
加入收藏
联系我们

 

Home 关于我们  | 广告发布  | 邮购信息  |  创新篇   | 厨师人才  | 厨师交流  | 烹饪论坛
食苑杂谭  | 市场广角  | 技术交流  | 烹饪史话  | 烹饪课堂  | 地方风味  | 美味佳肴
家庭版 厨房诀窍  | 滋补药膳  | 健康饮食  | 煮妇巧手  | 大家谈    |

 家常菜   |

网上订购  

:::: 厨师人才库 ::::


:::: 烹 饪 商 城 ::::

烹饪书籍
烹饪厨具
服饰装饰
教学光盘

:::: 企 业 风 采 ::::


:::食雕大擂台网上投票:::

请您投票:

 

 

 

 

 

 

 

 

 




07旺销菜魅力展


江苏方面
苏味千机变
罗 维 /文、图


酥皮长江虾
原料:大虾10只 鸡蛋液150克 芦蒿排10件 奶烙油酥面团400克 黄油20克 盐、味精、胡椒粉、葱姜汁各适量
制法:
1.大虾去皮,从中间片开,然后用盐、味精、胡椒粉、葱姜汁等腌渍10分钟。
2.奶烙酥面团擀成皮,将大虾包在里面,然后将烤箱调至200℃,把包好的大虾放在里面烤3分钟,取出后刷上鸡蛋液和黄油,再放进去烤3分钟,至熟取出。

3.芦蒿排入油盐水锅中汆熟后,装盘,再把烤好的大虾放在上面,最后点缀一下即可。
糯香宝塔肉
原料:五花肉800克 熟糯米饭500克 青菜心400克 草菇老抽50克 冰糖20克 红曲粉5克 黄酒50克 鲍鱼酱10克 味精、生抽、白糖、生抽、色拉油各适量
制法:
1.五花肉用清水漂净血水,然后切成长、宽均为5厘米的正方块,纳碗,用草菇老抽、冰糖、红曲粉、生抽、黄酒等腌渍30分钟,取出来,入七成热的油锅中炸至呈金红色,最后切成“宝塔条”。
2.熟糯米同鲍鱼酱、味精、白糖、生抽等拌匀成糯米饭。
3.把五花肉做成宝塔状,酿入拌好的糯米饭,然后上笼蒸30分钟,取出装盘时,用汆好水的菜心点缀即可。

 

香茵百叶糕
原料:自制百叶糕500 克 生抽500 克 鸡粉20 克 老抽、盐、八角、山柰各10 克 香菜250 克 干辣椒5 克 大蒜子500 克 香叶2 克 香茵、草果、白蔻各5 克 良姜10 克 高汤5000克 色拉油适量
制法:
1.百叶糕切成厚0.5 厘米的圆片,直接放八成热的油锅里炸至表皮酥脆,然后放凉水盆中浸泡20分钟,待用。
2.炒锅上火,注色拉油烧热,投入八角、山柰、香菜、干辣椒、大蒜子、香茵、草果、香叶、白蔻、良姜等炸香,随后倒入高汤烧开,再调入老抽、生抽、鸡粉和盐,小火熬一会儿后,即成香茵卤水。
3.将泡软的百叶糕放入香茵卤水中卤制5 分钟,捞出备用。
4.把卤好的百叶糕装汤盘内,随后倒进香茵卤水100 克,再上笼蒸5 分钟,取出后浇热油,放香菜即成。
清蒸白鱼
原料:长江白鱼一尾(约750克) 花椒10粒 广东米酒25克 盐、味精、葱、姜各5克 菱形火腿片、姜片各20克 菊花葱10朵 豉油、海鲜酱油各适量 蒸鱼鲜露2克 葱油20克
制法:
1.小碗内注入清水250克,然后下盐、花椒、广东米酒、味精、葱、姜等搅匀成湿腌汁。
2.白鱼从腹部开刀,待治净后,用湿腌汁腌渍半小时。
3.将鱼头和鱼尾剁下来,再把鱼中断切成10个大小相等的块,摆盘,然后放上火腿片和姜片,上笼蒸8分钟至熟,取出来浇入热葱油,最后倒进用豉油、海鲜酱油、蒸鱼鲜露等调好的味汁,另用菊花葱点缀即可上桌。
注:鱼经湿腌法腌渍后,蒸出来会更加鲜嫩。

 

编辑部电话:028-86696327  服务部电话:028-86268162  邮购部电话:028-86248819  广告部电话:028-86696895
版权所有  严禁转载否则必究!