|
黑椒墨玉
原料：素牛排400克 黑椒碎20克 白糖10克 素蚝油20克
蘑菇精5克 干生粉、红油、盐、老抽、植物黄油、水淀粉各适量
菜油1000克 西兰花200克 豆芽汤100克
制法：
1．素牛排切成1厘米厚的片，修成圆形，然后逐一拍匀淀粉；西兰花入油盐水锅中汆一水，捞出来摆盘边。
2．净锅置火上，注入菜油烧至六成热时，下入素牛排炸至表皮酥脆，捞出摆在西兰花中间。
3．净锅上火，注入植物黄油烧热，随后把黑椒碎和素蚝油放进锅里面炒香，再调入白糖、蘑菇精、老抽等，掺入豆芽汤烧开，最后用水淀粉勾芡并淋入少许红油，起锅浇在素牛排上面即好。
特点：鲜辣可口。
亮点：菜肴的亮点在于使用素蚝油来调味。素蚝油是用优质香菇精制而成的，有浓郁的香菇味，最适合拌面、拌蔬菜、炒饭等；还可做芡汁、蘸汁和烹调各种素食菜肴。在使用素蚝油之前，一定要把它炒香，这样烹出来的菜肴味道才浓。 |
|
|
|
|
天竺法会
原料：素羊肉300克 土豆块100克 胡萝卜块50克
水淀粉、盐、味精、青椒片各少许 咖喱粉（不加蒜茸）10克
椰浆20克 菜油2000克 植物黄油20克 豆芽汤100克
制法：
1．净锅置火上，入菜油烧至五成热，然后把土豆块放入炸熟透时，捞出来备用。
2．锅中加入植物黄油和少许菜油烧热，随后把咖喱粉放入锅里面炒香。
3．净锅上火，注入少许菜油烧热后，再把炒好的咖喱粉放进去，随后下素羊肉、炸好的土豆块、胡萝卜块、青椒片等翻炒几下，待掺入豆芽汤烧沸时，调入味精和盐，再以小火烧至软糯，最后勾芡并淋入搅匀椰浆即可。
特点：香辣软糯，椰浆味清香。
亮点：这道菜肴在烹制时，与众不同的是：起锅之前要淋入椰浆。这样既能突出菜肴的清香味，又能使菜肴的色泽更加悦目。 |
|
|
