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07旺销菜魅力展


江西方面
辣味进行时
张文武 / 文 王兆华 / 图


卤水香干

原料:江西香干500克 熟五花肉片100克 熟鹌鹑蛋10枚 赣式辣卤水一锅 清汤1000克 盐、酱油、韭菜段、干辣椒各少许 色拉油适量
制法:
1.香干放卤水锅里卤10分钟,取出来后,切成厚片,然后在油锅里稍微煎一下。
2.炒锅上火,注入色拉油烧热,先下干辣椒爆香,再下入熟五花肉片并倒入清汤和少许卤汤,等到烧开后,把煎好的香干和熟鹌鹑蛋放进去,调入盐和酱油后,迅速起锅装入锅仔里,最后撒上韭菜段,点燃酒精炉上桌。
原汁手撕鸡

原料:土鸡一只 赣式辣卤水一锅 蒜泥30克 花椒粉10克 姜末20克 糖、红椒丝、陈醋、盐各少许 豆苗适量
制法:
1.土鸡治净,放辣卤水锅里卤熟,取出晾凉,然后撕成小块。

 

2.豆苗和红椒丝入沸水锅里汆一水,捞出来后铺在盘子里。
3.把土鸡肉装在碗里,上笼蒸5分钟后,取出来,用蒜泥、花椒粉、姜末、陈醋、盐等拌匀,盛在盘中豆苗和红椒丝上即可。
生炒狗肉

原料:狗肉400克 红干椒100克 葱段、姜片、白糖、盐、胡椒粉各少许 色拉油、陈醋、白醋、酱油、大红浙醋各适量
制法:
1.先用清水把狗肉漂洗干净,然后切成厚约0.3厘米的片。
2.炒锅上火,注少许色拉油烧热,投入葱段、姜片炒香,接着下狗肉煸炒,调入胡椒粉和酱油,翻炒过程中再烹入陈醋、白醋和大红浙醋,炒至八成熟时,淋适量色拉油,并倒入红干椒继续煸炒,待狗肉全熟以后,调进盐和白糖,颠翻两下即好。

 

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