卤水香干

原料：江西香干500克 熟五花肉片100克 熟鹌鹑蛋10枚 赣式辣卤水一锅 清汤1000克 盐、酱油、韭菜段、干辣椒各少许 色拉油适量
制法：
1．香干放卤水锅里卤10分钟，取出来后，切成厚片，然后在油锅里稍微煎一下。
2．炒锅上火，注入色拉油烧热，先下干辣椒爆香，再下入熟五花肉片并倒入清汤和少许卤汤，等到烧开后，把煎好的香干和熟鹌鹑蛋放进去，调入盐和酱油后，迅速起锅装入锅仔里，最后撒上韭菜段，点燃酒精炉上桌。
原汁手撕鸡

原料：土鸡一只 赣式辣卤水一锅 蒜泥30克 花椒粉10克 姜末20克 糖、红椒丝、陈醋、盐各少许 豆苗适量
制法：
1．土鸡治净，放辣卤水锅里卤熟，取出晾凉，然后撕成小块。

2．豆苗和红椒丝入沸水锅里汆一水，捞出来后铺在盘子里。
3．把土鸡肉装在碗里，上笼蒸5分钟后，取出来，用蒜泥、花椒粉、姜末、陈醋、盐等拌匀，盛在盘中豆苗和红椒丝上即可。
生炒狗肉
原料：狗肉400克 红干椒100克 葱段、姜片、白糖、盐、胡椒粉各少许 色拉油、陈醋、白醋、酱油、大红浙醋各适量
制法：
1．先用清水把狗肉漂洗干净，然后切成厚约0.3厘米的片。
2．炒锅上火，注少许色拉油烧热，投入葱段、姜片炒香，接着下狗肉煸炒，调入胡椒粉和酱油，翻炒过程中再烹入陈醋、白醋和大红浙醋，炒至八成熟时，淋适量色拉油，并倒入红干椒继续煸炒，待狗肉全熟以后，调进盐和白糖，颠翻两下即好。