宝庆猪血丸

原料：五花肉100克 豆腐200克 猪血50克 盐、味精、胡椒粉、陈皮末、葱花、红椒段各少许 锯末、茶叶、白糖各适量
制法：
1．五花肉剁碎，纳盆，再放进碾碎了的豆腐、猪血、盐、陈皮末、味精、胡椒粉等拌匀，最后捏成直径约6厘米的圆球。
2．铁锅上火，放入锯末、茶叶、白糖等，以小火加热至冒烟时，把压好的猪血丸一个个地放在上面，熏至表面呈黑色且有油溢出来时，取出。
3．把熏好的猪血丸切成厚1厘米的圆片，上笼蒸8～10分钟后，出笼装盘撒葱花和红椒段，即成。
香滑米豆腐
原料：米豆腐[注] 300克 生粉50克 肉末20克 姜米、蒜米、香葱花、野山椒米、红椒米各10克 味精、胡椒粉、蒸鱼豉油、香油、精盐、高汤、水淀粉各适量 色拉油1000克（约耗50克）
制法：
1．先把米豆腐切成2厘米见方的丁，然后裹匀生粉。
2．锅置火上，注入色拉油烧至六成热时，把米豆腐逐一下入油锅，以中小火炸至呈金黄色时，捞出沥油装碗。
3．锅留少许油，放入肉末煸炒出香，再把姜米、蒜米、野山椒米放入锅里炒香，随后添入高汤和蒸鱼豉油烧沸 ，再调入味精、胡椒粉和精盐，待用水淀粉勾芡并淋入香油后，起锅浇在米豆腐上面，撒上香葱花和红椒米即成。
特点：香滑鲜嫩。
 
[注]米豆腐的做法：
米豆腐色泽润绿明亮，口感清香、软滑细嫩。
首先把5 公斤大米放水桶里浸泡10个小时左右，然后把泡好的米磨成米浆（浆液的浓度以浆水刚刚能从磨浆机上流下来为准），期间要用一口大锅烧一些热水，再把一个水槽放进去，另把磨好的米浆倒入水槽里，接着还要往水槽里倒入用100 克生石灰调对的石灰水，搅匀至加热凝固，最后连槽取出来，自然冷却后即成。
制作关键：
第一，一定要用普通的籼米，要是用糯米的话，因其黏性大，很容易结团导致失败；第二，石灰水的浓度也很重要，千万不要太浓；

第三，用于传热的水温也不要太高，控制在80℃左右就行，要不然米浆很快凝固就不均匀了；第四，要等到米浆熬至全部熟透且不黏牙时，方可出锅，否则米豆腐就不软滑了。
湘西仔姜鳝鱼
原料：鳝鱼段300克 仔姜片100克 韭花段50克 紫苏、红椒段各5克 剁辣椒10克 胡椒粉、味精、色拉油、酱油、醋、料酒、盐各适量
制法：
1．锅置火上，入少许色拉油烧热，下仔姜片煸香后，把鳝鱼也放进锅里，待用小火煎至两面呈金黄色时，铲出备用。
2．锅留少许油，放入剁辣椒、红椒段和料酒炒香，然后放入韭花段、仔姜片、鳝鱼段继续煸炒，其间热的油锅里炸至呈金黄色时，捞出备用。
4.锅留少许油，先是煸香干椒节、姜末、葱末等，再把炸好的蛋筒放进锅里，调入盐和味精翻炒几下即成。
薯粉牛肉

原料：牛腱肉50克 红薯粉200克 酸辣椒末、姜末、蒜茸、盐、味精、酱油、鸡粉各适量 香葱末5克 湖南卤水一锅 色拉油适量
制法：
1．牛腱肉入冷水锅中汆净血水，然后放进湖南卤水中卤2个小时，取出晾凉后，切成大薄片备用。
2．红薯粉丝用温水浸泡回软。
3．锅置火上，注色拉油烧热时，投入酸辣椒末、姜末、蒜茸等煸炒出香，随后倒入适量的卤水汁，再把粉丝放进去，并用盐、味精、酱油、鸡粉等调好味，小火焖约10分钟后，出锅盛盘并撒香葱末即可。
干锅烤笋
原料：浏阳烤笋300克 五花肉50克 盐、鸡精、干椒节、料酒、味精各适量 茶油50克 高汤300克 红椒丝、葱段、姜末各少许
制法：
1．五花肉切成粗丝；烤笋用淘米水浸泡3个小时，然后切成粗条。
2．炒锅上火，注入茶油烧热时，下五花肉丝煸香，待色泽呈黄色时，下入姜末煸炒，然后放进烤笋和干椒节炒匀，接着掺入高汤，用盐、料酒、鸡精、味精等调好味，焖至汤汁将干时，起锅装入干锅内，最后撒入红椒丝和葱段，上桌前点燃酒精炉即可。