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07旺销菜魅力展


河南方面
寒冬腊月 豆渣飘香
王学东 / 文 王兆华 / 图


现代医学研究证明,经常吃点豆渣,可以预防某些疾病,除此之外,常食豆渣还有防治便秘、降脂、降糖、减肥、抗癌等作用。这里,我就把几款豆渣菜肴推荐给大家。
五谷丰登
原料:豆腐渣400克 日本豆腐5管 肉末50克 青、红椒各适量 绿色蔬菜100克 盐8克 味精5克 鸡精5克 胡椒粉3克 色拉油2500克 鸡油25克
制法:
1.日本豆腐切成10段,用淡盐水浸泡15分钟;青、红椒分别切粒;绿色蔬菜焯水后切碎。
2.豆腐渣用纱布包好,放入烧热的高汤中小火煨20分钟去除豆腥味,取出来挤干水分,然后放锅里面小火炒5分钟,待用。
3.锅重新上火,注色拉油烧至七成热时,放入日本豆腐炸至呈金黄色,捞出后用尖刀小心地把里面的豆腐挖出来,成“口袋”状。
4.锅留底油烧热,放入肉末小火煸香,随后把青红椒粒和蔬菜碎也放进锅里面,翻炒1分钟后,下入豆腐渣,用盐、味精、鸡精、胡椒粉等调好味,最后淋入鸡油炒匀成馅。
5.把炒好的豆渣分别装进“口袋”里,开口处用烫过的细葱捆扎成麻袋状,摆在盘子周围,最后把剩余的豆渣馅盛盘中,即成。
时蔬豆渣团
原料:豆腐渣200克 玉米面100克 干虾米、干贝、水发香菇末、水发冬笋末各25克 熟猪油50克 芝麻油15克 精盐8克 味精5克 胡椒粉5克 鸡精4克 蒜末25克 色拉油100克 青菜300克
制法:
1.豆腐渣用纱布包好,放入烧热的高汤中以小火煨20分钟以去除豆腥味,取出后挤干水分,最后放锅里面小火炒5分钟,待用。

 

2.青菜焯水过凉,挤干水分切碎;虾米、干贝用50℃的水浸泡15分钟,取出同蒜末一并放五成热的油锅中炸半分钟。
3.锅重新上火,注猪油烧热,投入青菜碎、虾米末、干贝末、香菇末、冬笋末和蒜末小火翻炒片刻,随后用盐、味精、鸡精、胡椒粉等调好味,淋入芝麻油出锅即成馅心。
4.玉米面用热水拌匀,和成热水面团,接着拌入豆腐渣和成面皮,最后包入适量馅心成圆团,待逐一包好后,上笼蒸熟即可。
肉脯霉豆渣煲
原料:霉豆腐饼2块 五花肉腩200克 香葱段10克 姜片8克 蒜片10克 青蒜苗段15克 八角1枚 桂皮少许 精盐10克 味精3克 鸡精3克 色拉油50克 干椒节25克 水淀粉、老抽、料酒、高汤各适量
制法:
1.霉豆腐饼用温水洗净,然后切成条状;五花肉腩洗净切成厚0.2cm的长方片。
2.锅烧热用油滑过,下五花肉腩炒一下,随后放入香葱段、姜片、干椒节续炒1分钟,用老抽调色并滴入料酒,再投入八角、桂皮,添高汤烧沸时,下霉豆腐条、蒜片及精盐、味精、鸡精等烧5分钟至入味,随后勾薄芡装入煲内,撒青蒜苗段上火烧开即可。
鸡蛋炒豆渣
原料:自制豆腐渣750克 鸡蛋3枚 香菇丁20克 炸干贝丝10克 炸虾干10克 葱花20克 辣椒末10克 色拉油、盐、酱油各适量 水淀粉、胡椒粉各少许 洋葱片200克 芹菜叶1片
制作:
1.鸡蛋磕入盆内搅散,然后把自制豆腐渣、炸干贝丝、炸虾干、盐、酱油、水淀粉、胡椒粉、少许色拉油等也同放进去,搅匀。
2.炒锅上火,注色拉油烧热,投入香菇丁、葱花、辣椒末等煸炒出香味后,把拌好的豆腐渣倒入锅里面,改小火加热,边炒边淋入色拉油,炒约5分钟以后出锅,最后用洋葱片和芹菜叶在盘中点缀好。
制作关键:制作这款菜肴时,千万不要用味精或鸡粉来调味,否则会把豆腐渣的原味给掩盖了。

 

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