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八方滋味


走近沙县小吃
本刊记者:王兆华


提到沙县,人们首先想到的是那些随处可见的醒目招牌和诱人的小吃。精美可口的蒸饺、香醇入味的茶叶蛋、现包现卖的扁肉……这一系列经济实惠的休闲美味,总能让人一顾再顾、百吃不厌。事实上,真正的“沙县小吃”远不止我们平常在店面里看到的那些,沙县小吃所蕴涵的独特风韵其实也别有一番意趣。在此,我们不妨去那座小县城看一看,品味一下当地小吃业的精髓。
沙县位于福建省的中部偏西北,在这个小县城里,有240多种小吃,在众多的小吃中,馄饨(即扁肉)、芋包、烧麦、包心豆腐丸、米冻、米冻皮、喜 、鱼丸、花椒饼、泥鳅粉干等被称为十大品种。
  沙县小吃的制作方法很多,蒸、煮、炸、烤、腌等等;选料也很广泛,米、面、芋、豆腐,应有尽有。沙县小吃,一般分为米类,比如米冻皮、喜 团等;面粉类,包括馄饨、拌面、烧麦等;豆类中有夹心豆腐丸、玉卷豆腐、梅花豆腐等;其它品种还有芋包、牛粉肠等。
说到沙县的地域小吃,有芋包、糖烧麦、豆腐丸、豆腐脑、米冻皮、金钱蛋、油糍等,还有南阳蛋素、南霞泥鳅粉干、郑湖板鸭等,它们在沙县小吃中都赫赫有名。

 

众所周知,经济实惠是沙县小吃最突出的特点,每样小吃的单价一般都不会超过三块钱,要是花上四五块钱的话,那能让一个人吃得心满意足。你看,炎炎夏日中,先来一碗青草冻下肚清暑去火,效果赛过KFC的冰淇淋;寒冬腊月里,花上几毛钱,买几块豆干和一碟辣椒豉油,大嚼特嚼一番,绝对可以让你浑身发热、额头冒汗!
我们发现,沙县小吃基本上都是低脂肪、低热量的清淡食品。另外,享用沙县小吃还给人一种乡情浓郁、情趣十足的感受。遍布街头巷尾的沙县小吃,同当地的百姓有着天然的情感联系,以至于“街头小吃”发展成了沙县特有的一大街景。采访中记者就感觉到卖豆干的很有特色:五六个人围着街边的一张小方桌,各自用手指捏着豆干蘸上调料,嚼得口舌生香、津津有味。
这些看似平民化的小吃摊,有时竟成了一处小小的社交场所,若你有空,找个好天气,一边享用各式美味小吃,一边静听过往食客们天南地北地闲聊,那绝对可以上知天文、下知地理,连那些家长里短的寻常故事也会在此听得意趣盎然。严格地说,如果没有了这些平民情调,没有了这般休闲氛

围,那还体现不出这正宗沙县小吃的韵味哩!

 

 

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