云南丽江市永胜县境内的三川坝，四面环山，气候温和，物产十分丰富。加上此处是四川攀枝花到云南丽江的必经之路，所以当地的经济相对发达，并拥有众多的佳肴美食，如永胜油茶、稻田鱼、火腿炖鸡、腊排火锅等等，其中最为出名的当数火腿炖鸡和腊排火锅。
火腿炖鸡
提起火腿炖鸡，就不得不先说说火腿。云南许多地方都出产火腿，最有名的还是宣威火腿和三川火腿。三川火腿是“云腿”中最香的一种。
制作三川火腿的最佳时间是每年的腊月，因为那时气温低，制作出来的火腿质量最好。制法是：取猪后腿，先用铁钎或削尖的竹筷在猪腿皮上扎一些小孔，然后在猪腿上抹匀精盐，再放入事先准备好的大缸中。装缸时，码一层猪腿撒一些盐，等全部装完后，盖上缸盖腌约25天，至猪腿中血水渗出且肉已入味时，取出，挂在通风处晾干，最后逐个用木棉纸包好，放入另一口大缸内，上面用木炭灰埋好，随用随取。
为什么制作三川火腿要用木炭灰呢？这就是三川火腿与其它火腿不一样的地方了。用木炭灰盖火腿，是因灰中含有多种食碱，既能增加火腿的风味，还能长时间保存。用木棉纸包火腿，主要是避免木炭灰污染火腿。
火腿，在三川人的饮食生活中占有重要地位，如普通人家有婚嫁喜事，通常会提前两三年腌制火腿，以备喜筵上做出一道火腿菜。火腿在喜筵上的吃法是：取火腿切成块，先在火上面将皮烧黄，待刮洗干净煮熟后，切片装盘，随一碗醋蘸水上桌。另外，煮火腿的汤还可煮一些青菜类的■■菜，味道也很巴适。
如今，丽江人常把三川火腿与土鸡合炖成菜，甚至还有人把火腿炖鸡演变成一种火锅。
火腿炖鸡的制法是：将一只重约2500克的土鸡宰杀治净后，斩成小块，另把500克三川火腿也切成小块。随后取锅上火，用精炼油炙锅后，投入火腿块煸炒，待出油时，放进姜块、草果煸香，接着下入鸡块煸炒，炒至鸡块缩骨时，掺入鲜汤并用精盐和胡椒面调味，烧沸后再转小火炖至鸡肉、火腿■软，最后装入大砂锅，放上大葱节，再加进几颗枸杞和大枣，置炉火上烧开煮一会儿，上桌。

腊排火锅
三川腊排骨的制法和许多地方的制法有些不同，味道也不一样。如四川的腊排骨会在腌渍以后再用烟熏，而三川的腊排骨腌渍后，却只是风干，具体的制法是：先把猪排骨挂在阴凉处，吹干表面的水分后，取下来洒上白酒，再抹匀精盐。抹盐时，一定要抹匀揉透，若有一处未抹到，腌制的排骨会发臭。抹完盐以后，将排骨装入一大缸内，腌约7天，取出后挂在阴凉通风处晾干，这就有腊排骨的风味了。另外一种制法是：先把盐和花椒入锅炒烫，然后逐一放进排骨裹匀椒盐，再腌渍风干。用这种方法做出来的腊排，味道更好。
用腊排骨做出来的火锅，味道十分独特，它是源于丽江人普遍爱吃的一种“杂锅菜”。丽江人喜欢把腊肉切成块以后，入锅煸出油，再掺入鲜汤烧沸煮■，最后加一些豆腐块、粉丝、萝卜块、芋头块、韭菜根等进去，煮熟而食。由于现在火锅在丽江流行了，于是人们便在“杂锅菜”的基础上，换腊肉为腊排，并加入丽江特产韭菜根及各种鲜蔬，最后以火锅的形式经营。目前，腊排火锅不但在丽江、三川一带流行，去年还发展到了攀枝花，只不过韭菜根等料都是从丽江发运过去的。
腊排火锅的制法是：把1500克腊排骨洗净剁成节，用清水漂去多余的盐分，随后捞入清水锅中，上火煮至脱骨时，捞出沥水。另把治净飞一水的韭菜根、萝卜条等垫在一砂锅底下，再加上豆芽和大葱节，放上腊排骨，掺入调好味的鲜汤（若是加入煮火腿的汤更好），最后放上枸杞、大枣和番茄片，上桌烧开即好。