餐饮业有句俗话，叫“节后饭店三日闲”，然而这话对我的故乡——千年古镇富安来说，却并不灵验。每年春节前后，富安镇上的十多家熟食店都会热闹起来。乡邻们，即便是那些平日里一次都舍不得把钱花在馆子里的人，也会邀约亲朋好友，或领着家人坐进饭店，一些远在外地的富安籍人士，也总是在这期间兼程赶回来，这都是为了品尝故乡特有的美点——富安酥儿饼。这种情况每年都会持续到清明节前后，而那些卖酥儿饼的店家，也只有到了这时候方才收拾炊具、息灶停炉，等到第二年再开吉市。
酥儿饼，是富安的一种传统茶点。相传，乾隆皇帝下江南品尝后，赞不绝口，一时酥儿饼美名远扬，甚至还成了富安人的骄傲。这酥儿饼是以面粉为主料，揉成面团以后再包入赤豆馅，最后经油煎而成。因为酥儿饼从里到外层层起酥，乍看活像一朵微开的金菊，故又叫“千层酥”。酥儿饼除了包有用赤豆沙、桂花和蔗糖调制的甜馅外，还可包入用鲜肉、葱花、盐和味精调制的咸鲜馅，具有入口酥松香脆，越嚼越美味的特点，用当地人的话来说，是“吃着打嘴也舍不得丢”。
说来也蹊跷。迄今为止，酥儿饼这一名小吃仅富安镇一处能制作，附近的安丰、海安、台城等地，虽然也有不少人或明学，或暗访，可做出来的酥儿饼还是不能与富安人做的相比，这样就更是让富安酥儿饼蒙上了一层神秘面纱。
其实，制作富安酥儿饼也没什么奥秘，笔者根据祖传技法和自己多年的实践，觉得做酥儿饼不是太难，诀窍就是要有耐心，并且在制作时要细心。
以下，就是笔者整理出来的咸甜两种酥儿饼的制法。
原料（按做20只饼计量）：标准面粉500克 赤豆100克 白糖100克 桂花5克 鲜肉200克 葱50克 精盐5克 味精5克 化猪油125克 色拉油225克 煎饼用色拉油500克（约耗80克）

制法：
1．面粉纳盆，徐徐掺入开水，边掺边调，再揉成软硬适中的面团，然后静置约2小时；赤豆洗净，入清水锅中煮至酥烂后，洗成豆沙，用50克化猪油加白糖、桂花与其炒制成甜馅；鲜肉与葱一同剁成肉糜，纳盆加入精盐、味精等调成咸鲜馅。
2．把饧过的面团放案板上揉匀，再用手按压成均匀的大片，上面均匀地涂上一层用化猪油和色拉油调制的“酥油”，卷起来压匀，再卷再压匀，如此反复做它多次，直到形成一层一层面夹一层一层酥油，最后搓成剂条，分成35克重的剂子。
3．取一个剂子，包好馅心，再压成圆饼状，最终分别做成10个甜馅和10个咸鲜馅的酥儿饼生坯。
4．平底锅上火，放色拉油烧热，把酥儿饼生坯平放锅底，用文火煎制，待面饼呈金色菊花状且起酥时，捞出沥油装盘即可。
这里要特别提醒一下，为什么这么好吃的东西不一年四季都制作呢？原来这酥儿饼是夹有猪油来制作的，所以当气温升高后，油和面会粘成一团，你就是再有能耐也做不出质量上乘的酥儿饼来了。
一年当中就这么一段时间能品尝到酥儿饼，虽然这有点遗憾，但仔细一想，又觉蛮好的，“食多无滋味”嘛！