山西长治的凉粉，是用绿豆粉制成的一种夏令小吃。这种凉粉究竟出自哪朝哪代、何年何月，专家们至今尚未考证出来，不过在当地民间，人们对这种凉粉的来由却有这么一种传说。
相传，长治地区长子县城南20公里外，有一座雄伟壮观、山清水秀的慈林山，山上有一座建筑奇特、名扬华夏的法兴寺，寺里常年住着20多个和尚，终年以素食养身。由于慈林山土地肥沃，水甘草绿，地里种植的各种粮食籽粒饱满、色亮味香，特别是有一种“竹杠青绿豆”，不仅能充饥解馋，而且营养丰富。法兴寺的和尚们便常用绿豆粉配以其它杂粮粉做成素食面点。唐代，李隆基任潞州（现长治市）别驾时，有一天去法兴寺进香拜佛，寺院方丈安排积香房（厨房）用几道素斋招待李隆基。李隆基等人进餐时，发现这种清凉可口的粉条特别好吃，便问方丈，这是什么东西，方丈回答道：“这是用慈林山产‘竹杠青绿豆’做出的凉粉。”下山后，李隆基便派衙厨到法兴寺学习制作凉粉的方法，以便自己在潞州府衙也能常吃。后来，李隆基回长安登基当了皇帝，凉粉的制法也传到了潞州民间，很快就成了潞州百姓的家常小吃。
到了清代中期，凉粉已成为餐饮品种在市场上售卖，一到夏天，潞州府各乡镇都有这种凉粉销售。由于这种凉粉质优价廉、味道鲜美，故深受大众欢迎。当时有一落第秀才编了一首打油诗赞美凉粉：“潞安凉粉不一般，充饥解渴人康安。去火清目透心凉，补神益气赛神仙。”
清末民初时，长治城内出售凉粉的店铺有东城李家、西街程家、东华门姚家和南街黄家。货比三家，唯南街黄家制作的凉粉最具特色。
说起黄家凉粉来话就长。黄家原藉山西洪洞县刘家垣镇，清末迁至潞州（潞安府），他们家几代人都靠制售凉粉为生。到了黄家来潞的第三代时，黄起胜、黄起旺、黄更旺三兄弟制售的凉粉，已在潞安府所属八县很有名气了，它与上党腊驴肉、长治酥火烧齐名，并成为潞安十大名吃之首。
到了上世纪40年代，黄家第四代黄臭狗、黄天寿、黄甫成、黄虎林四兄弟制凉粉、卖凉粉更是练出了几手绝招。首先是“搁捞”粉坨有五定：定粉面质量、定掺水量、定配料量、定火力大小、定晾坨时间。其次是打好卤汁：猪胸脯切小丁，用酱爆炒，放精盐、芝麻酱、芥末调味，接着烹入香醋勾芡成汁。其三，旋粉时用力要匀，做到条形一致。其四，凉粉条入碗后，黄瓜丝、五香豆等小料要放适量，卤汁要浇匀。

到了上世纪80年代，黄家第五代后人重操旧业，由黄甫成之子黄玉亮开店经营黄家凉粉，他在继承传统的基础上，融入了现代营养保健理念，开发出了天然绿色蔬菜汁调制的凉粉。
黄玉亮用不同的果蔬汁调制凉粉，使其具有了不同的保健作用，它们分别是：
菠菜汁凉粉 具有止渴润燥、通利肠胃、止血养血、下气调中的作用。
茶叶汁凉粉 具有兴奋中枢神经、强心利尿、杀菌消炎、止渴解毒的作用。
番茄汁凉粉 具有止渴生津、健胃消食、清热解毒、平肝凉血的作用。
冬瓜汁凉粉 具有消暑止渴、清热化痰、利尿消肿的作用。
胡萝卜汁凉粉 具有下气补中、健脾化滞、降脂降压的作用。
藕粉汁凉粉 具有收敛止血、生津止渴的作用。
苹果汁凉粉 具有生津止渴、除烦通便、和脾止泻的作用。
制作果蔬汁凉粉的方法是：取绿豆粉一成，清水七成，同放砂锅里，加少许白矾搅匀，再加二成果蔬汁置小火上，用木匙慢慢地搅动，边搅边加大火力，至锅内粉糊变稠时，改为小火煮至粉糊熟。请注意，在粉糊“咕嘟”冒泡时，还得加快搅动速度，以免出现糊中裹有生疙瘩。待搅至粉糊色发青时，用木匙挑起约10厘米高处，见其吐丝不断，那粉糊就熟了，这时应立即将其倒入盆里晾凉。装好的粉糊一般放在阴凉通风处1～2天，即可用铜旋子去旋成粉条了。
由于黄家凉粉售卖时一直都坚持按传统的方法，所以让人感觉它具有表演性。黄家凉粉旋出的条，长短厚薄均匀，不碎不断；盛碗时，无论大中小碗，一抓就准，不添不减；店内人所浇卤子，一勺就准，拌匀来吃也是不咸不淡。
长治城里的黄家凉粉，真的是名不虚传。

诗意面塑