灵芝烤鸭在制作上与传统烤鸭有较大区别。将麻鸭宰杀后，拔净毛，从鸭腹开刀，除净内脏，再洗净，随即用灵芝粉、香料等调成的浸卤腌渍，待其生香入味后，上色风干，最后送入烤炉烤熟而成。灵芝烤鸭具有色泽金黄、皮酥肉嫩、咸鲜味美、五香中夹有灵芝味的特点。灵芝烤鸭既可斩件直接食用，又可斩件后蘸秘制面酱或酸梅酱吃，还可以用特制的灵芝卤水冒热了吃。
这灵芝烤鸭，妙就妙在吃了对人体还有食疗功效。据有关资料介绍，由于灵芝含有丰富的氨基酸和多种微量元素。故在食用后，有利于免疫调节，改善睡眠，同时还具有美容养颜、延缓衰老、抑制肿瘤、护肝解毒等作用。
一道特色菜带出的特色餐馆访雅州味苑酒家
今年五月，雅安的朋友来编辑部讲，雅安市区有两家酒楼的生意特别火爆，而且是靠同一道招牌菜带出来的，最近还被评为了“四川餐饮名店”。什么样的招牌菜有这么大的魅力？为此，我们专程去了趟雅安，一探究竟。
雅安有雅雨、雅女、雅鱼三雅。雅州味苑酒家的老总白海先生，就是冲着“雅女”去的雅安——原来他做了雅安人的女婿。
白海，入厨已十多年了，他先后在成都、北京、沈阳、杭州等地事厨，练就了一手好厨艺。来到雅安后，他发现离成都仅100多公里的雅安市区，多数餐厅酒楼经营的都是传统菜，看来在这里做餐饮还有较大的市场空间，于是他决定在雅安创业。
创业，就必须详细了解和研究市场，摸准当地食客的口味需求，找准市场的切入点。经过两个多月的调研，白海最后根据自己掌握的烹饪技术，研制开发出了一种在制法、口味上都有别于其它的烤鸭——灵芝烤鸭。
自从“温烤鸭风味酒楼”在雅安市区开业，该店推出的灵芝烤鸭就受到了当地食客的追捧。白海看到生意这么火爆，于是又在雅安市区开了一家“雅州味苑酒家”。在这家新店，除了继续经营“温烤鸭风味酒楼”的灵芝烤鸭和菜品以外，白海又把雅安的一些特殊烹饪原料，结合外地的烹饪技法和调料，创出了一系列具有特色的菜品。
雅笋炖罐罐肉、炒罐罐肉。这两款菜均是用汉源罐罐肉烹制而成。汉源罐罐肉原是汉源普通人家的家常菜，将猪肉切块码味后，放入油锅中炸干水分且熟，然后连油一起倒入土陶罐中浸泡，经久不坏，任何时候均可随取随食。如今，白海将罐罐肉引进了酒家，并再通过烧、炒等方法成菜，将这民间菜提高了档次。雅笋烧罐罐肉，肉香笋鲜相融合，其味鲜美无比；炒罐罐肉，既保留有罐罐肉的脂香，又赋予了回锅肉的酱香，吃起来是肥而不腻，味美可口。

银丝（雅）鱼腩。雅鱼是雅安三雅之一，历来被文人墨客赞誉，也深受食客的喜爱。雅鱼的传统制法是清汤砂锅，加适量香菇、玉兰片和时蔬，微火炖之。其汤鲜美，雅鱼细嫩。而白海却将雅鱼斩块，码味后裹上粉丝，上笼蒸制而成。银丝雅鱼腩，鱼肉细嫩，味道鲜美，同样能体现出雅鱼的风味特色。
土鸡玉米。这原本是一款具有山野风味的民间菜。该菜用山民喂养的土鸡，加上玉米，用麻辣调料烧制而成。只不过还在调料中加入了一些新味酱料，使此菜青出于蓝而胜于蓝，大大丰富了菜品味道，提高了菜品档次。这是山野菜登堂入室的成功菜例。
山椒雅笋。由于雅安地处山区，竹林成片，盛产竹笋。传统的竹笋菜制法大多以拌、炒、烧成菜，而该菜却以浸泡方法成菜。竹笋治净后撕成条，入沸水锅中汆透捞出，沥干水分后，放入用精盐、野山椒、鲜椒和香料对好的盐水中浸泡而成。成菜脆爽可口，酸辣可口，不失为一道可口的凉菜。
“雅州味苑酒家”用这些菜品吸引了雅安食客的眼球，勾住了大家的嘴巴。从开业到现在，每天店堂门前都是车水马龙，店堂内更是座无虚席。“雅州味苑酒家”的火爆生意在雅安市场上引起了不小的反响：有上门要求加盟连锁的；有要求转让灵芝烤鸭技术的；还有要拜白海为师的。
今年三月，省外有两家经营惨淡的餐饮企业通过朋友的介绍，专程赴雅安学习灵芝烤鸭技术。经白海的耐心传授，他们都把灵芝烤鸭带了回去。如今，这两家企业在这一品种的带动下，经营状况大有好转，再现了一个产品激活一个企业的市场奇迹。
看到白海先生取得的不俗成绩，我们不由感慨道：白海真的是一个明白人。临离开时，我们问白海：今后你还有什么打算？他说自己目前的首要任务是，加强企业内部的管理，继续研制一批新菜品，下一步在有条件的地方搞加盟连锁经营，逐步把企业做大、做强。白海最后认真地说：对那些需要我帮助的个人或企业，我都将有偿传授灵芝烤鸭的全套技术，我希望他们在竞争激烈的市场中增强活力，我要让更多的食客品尝到灵芝烤鸭。