鹅肥肝一向被欧美消费者视为世界三大美味（鹅肥肝、松茸磨、鲟鱼籽）之首，其质地细嫩，口感鲜美、浓腴，香味独特，是传统的高档美食之一。它的脂肪含量是正常鹅肝的20倍，其中65～68％为对人体有益的不饱和脂肪酸，水分则是正常鹅肝的1/2，糖分含量更少。鹅肥肝富含的卵磷脂、酶的活性是正常鹅肝的5倍，脱氧核糖核酸、核糖核酸是正常鹅肝的2倍，都是人体必需的营养物质，并富含多种维生素，是一名副其实的美味珍馐。
但是，鹅肥肝是酷刑造就的美味。鹅在出生的头80天里，被关挤进笼子里，铁栅栏外露出一排排的脖子，固定在专门训练脖颈肌肉和肠胃的架子上，饲养者每天增加喂食量，努力把幼鹅的胃撑到足够大。等小鹅的脖颈肌肉和肠胃锻炼得象竹筒似时，真正的酷刑才开始。
每天早、中、晚三次，饲养者会把一个20～30厘米的管子直接通进鹅的喉咙深处，约12公斤的饲料就从这个管道填到鹅的胃里，来不及消化，又是下一顿。

为保证整块鹅肥肝丰腴、细嫩的口感，饲养者还要尽量减少食物里的钙含量，患上“软骨病”，整天懒洋洋地蹲在笼子里。18天后，一副比正常鹅肝肿大6～10倍的脂肪肝就大功告成。这样病态肥胖的鹅肝被小心翼翼地取出来，便成为了高档美味的原料。
目前，这种酷刑下的“美味”，已遭到世界上包括非洲在内的100多个国家反虐待动物协会的非议，很多国家还出台了反虐待动物法案。（远之）