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秋季美味创新菜肴
吴茂钊


秋天,气候凉爽。正值丰收季节。莲藕、新米、肥鸭、田螺等,既美味又营养,介绍几款创新菜肴,看是否合适您。
山渣夹藕片
中医认为:生藕甘、寒、无毒;熟藕甘、温、亦无毒,生藕具有清瘀清热、除烦解渴、止血等功效;而熟藕则有养胃滋阴、益血、止泻的功效。
山渣夹藕片脆爽甜酸、色彩鲜艳美观、佐酒佳品。
原料:莲藕300克 山渣50克 白糖适量
制作方法:
1.莲藕去皮切成连刀片,用凉水冲透冲去外表淀粉;白糖加水熬成糖蜜汁。
2.将山渣片夹在连刀藕片中间装盘,淋糖蜜汁即上桌。
注:此菜制作简单,易现制现吃,否则山渣不脆。
糯米鸭颈卷
我国历来有秋季食鸭之习俗。营养学家认为:当年新鸭养到秋季,肉质壮嫩、营养丰富,能及时补充人体必须的蛋白质、维生素及钙、磷、铁等矿物质。
糯米鸭颈卷采用人们常不用的鸭颈皮和边角鸭肉与糯米制成,劣料优用,色香味美。
原料:鸭颈3个 鸭肉15克 糯米300克 香菇丁、冬茹丁、精盐、味精、料酒、姜葱、香菜各适量。
制作方法:
1.鸭颈脱骨,用盐、姜葱料酒腌味;鸭肉切丁腌味;糯米用清水浸泡淘洗干净。

 

2.将糯米与鸭肉丁加适量精盐、味精、香茹丁、冬笋丁拌匀,塞入鸭颈皮肉,用绳扎紧两端,上笼蒸2—4小时取出。
3.切片装盘,撒上香菜,淋热油即成
焦麻螺蛳
“三月田螺满肚子,入秋田螺最肥美。”中秋前后,人们喜食田螺由来已久。
焦麻螺蛳以田螺肉制成。螺肉鲜美而有口劲,但略带泥腥味,经焦炸后,腥味荡出,香气诱人。此菜色黄质地软、麻辣回点酸。
原料:螺蛳肉400克 鲜汤30克 精盐、味精、料酒、姜蒜米、葱花、酱油、醋、花椒面、香油、糊辣椒面、五香粉、水芡粉各适量。
制作方法:
1.螺蛳肉洗净,表面 十字刀,加精盐、料酒腌味几分钟清洗2—3次,下八成油锅快速炸去表面水分,除去腥气捞起漏油,再撒五花香并码浆,在七八成油锅中炸至表面微黄捞起滤油。
2.净锅上火下油烧至五六成热,放炸焦黄的螺蛳肉,烹入用调料调好的汁,炒匀起锅即可装盘。

 

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