设为首页
加入收藏
联系我们

 

Home 关于我们  | 广告发布  | 邮购信息  |  创新篇   | 厨师人才  | 厨师交流  | 烹饪论坛
食苑杂谭  | 市场广角  | 技术交流  | 烹饪史话  | 烹饪课堂  | 地方风味  | 美味佳肴
家庭版 厨房诀窍  | 滋补药膳  | 健康饮食  | 煮妇巧手  | 大家谈    |

 家常菜   |

网上订购  

:::: 厨师人才库 ::::


:::: 烹 饪 商 城 ::::

烹饪书籍
烹饪厨具
服饰装饰
教学光盘

:::: 企 业 风 采 ::::


 

 

 

 

 

 

 

 




 

 

 

 

 

 

 

 

 



黄油豆沙菜点
卢飞


黄油是从奶油中进一步分离出来的脂肪,又叫乳脂、白脱油。黄油在常温下呈浅黄色固体,加热熔化后,有明显的乳香味。优质的黄油气味芬芳,组织紧密、均匀,切面无水分渗出;而劣质的黄油没有香味或有异味,质软或松脆,切面有水珠。黄油含脂率较高,短期保存可放入5℃的保鲜冰箱中,长期保存则应放在-10℃的冷藏冰箱中。因其易氧化,故存放的黄油应避免阳光直射,并且还应密封保存。
黄油通常用在西餐里边,可是,如果将其与中式面点里边的豆沙先混合拌匀,再用于菜点制作,那成菜效果会更好。下面,我就给大家介绍几款用黄油和豆沙搭配做成的菜点。
金钱苹果夹
原料:苹果3个(约500克) 黄油50克 甜豆沙100克 鸡蛋液1个 干生粉、面包糠各适量 色拉油1000克(约耗80克)
制法:
1.苹果削去外皮,修切成圆柱形,再用小刀去掉核籽,并将核孔整理成正方形,接着横切成0.3厘米厚的片(形如铜钱的圆片),共24片;黄油和甜豆沙混合搅匀成黄油豆沙馅料。
2.取一片苹果,在一面抹匀黄油豆沙馅(厚度约为0.4厘米),再盖上一片苹果,然后轻轻拍匀一层干生粉,挂匀鸡蛋液,沾匀面包糠,依法逐一制完,即成12个金钱苹果夹生坯。
3.炒锅置火上,注入色拉油烧至六七成热,下入金钱苹果夹生坯,炸至色呈金黄且外皮酥脆时,捞出沥油,装盘即成。
特点:味道香甜,外酥内脆,形如金钱。
香炸苕泥奶沙饼
原料:红苕750克 黄油50克 甜豆沙100克 糯米粉75克 面粉50克 白芝麻100克 吉士粉各适量 色拉油1000克(约耗80克)
制法:
1.红苕洗净后去皮,入笼蒸,取出压成泥,加入糯米粉、面粉、吉士粉拌匀成苕泥粉团;黄油和甜豆沙混合搅匀成黄油豆沙馅。
2.将苕泥粉团分成10份,再分别包上黄油豆沙馅,搓成球形,沾匀白芝麻,然后逐一按扁成饼状,即成苕泥奶沙饼生坯。
3.炒锅置火上,放入色拉油烧至四五成热,下入苕泥奶沙饼生坯,炸至色呈金黄且熟透时,捞出沥油,装盘即成。
特点:色泽金黄,外酥香,内软滑甜润。

 

黄金酥皮南瓜饼
原料:老南瓜1000克 黄油75克 甜豆沙125克 玉米粉100克 糯米粉100克 面粉75克 炼乳50克 鸡蛋液1个 色拉油1500克(约耗80克)
制法:1.老南瓜洗净后去皮,入笼蒸,取出压成泥,纳盆,加入糯米粉、面粉、炼乳拌和均匀,制成南瓜粉团;黄油和甜豆沙混合搅匀成黄油豆沙馅。
2.将南瓜粉团分成12份,再分别包入黄油豆沙馅,然后逐一按扁成饼状,拖匀鸡蛋液,沾匀玉米粉,即成南瓜饼生坯。
3.炒锅置火上,放入色拉油烧至五六成热,下入南瓜饼生坯,炸至色呈金黄且熟透时,捞出沥油,装盘即成。
特点:色泽金黄,外酥脆内香甜。
椰蓉夹沙山药饼
原料:山药1200克 黄油75克 甜豆沙125克 糯米粉、面粉各100克 鸡蛋液1个 白糖75克 椰蓉50克 吉士粉、色拉油各适量
制法:1.山药洗净后去皮,入笼蒸,取出压成泥,纳盆,加入糯米粉、面粉、白糖、吉士粉拌和均匀,制成山药粉团;黄油和甜豆沙混合搅匀成黄油豆沙馅。
2.将山药粉团分成12份,分别包入黄油豆沙馅,然后逐一按扁成饼状,拖匀鸡蛋液,沾匀椰蓉,即成山药饼生坯。
3.炒锅置火上,放入色拉油烧至五六成热,下入山药饼生坯,炸至色呈金黄且熟透时,捞出沥油,装盘即成。
特点:色泽金黄,外酥内软,香甜适口。
纸包黄油豆沙卷
原料:黄油150克 甜豆沙150克 鸡蛋液1个 面包糠100克 生粉、色拉油各适量 威化纸12张
制法:1.黄油、甜豆沙纳盆,加入用少许生粉混合拌匀成黄油豆沙馅料。
2.取一张威化纸,放上一份黄油豆沙馅包好,然后拖匀鸡蛋液,沾匀面包糠,依法逐一制完,即成纸包黄油豆沙卷生坯。
3.炒锅置火上,注入色拉油烧至六七成热,下入纸包黄油豆沙卷生坯,炸至色呈金黄且外皮酥脆时,捞出沥油,装盘即成。
特点:外酥脆,内香甜软滑。

 

编辑部电话:028-86696327  服务部电话:028-86268162  邮购部电话:028-86248819  广告部电话:028-86696895
版权所有  严禁转载否则必究!