芹菜叶、黄瓜皮、香菜的根须、西兰花的茎，这些在寻常人眼里用处不大的弃物，其实都可以变成美味。
飘香萝卜皮
飘香萝卜皮的制法相当简单，通常采用先腌渍后泡制的方法成菜，有咸酸微甜、酱香浓郁、色泽微黄的特点，适合作开胃菜、随饭菜和下酒菜。
原料：青萝卜皮（或心里美萝卜皮）1000克 白糖100克 香醋200克 精盐、草菇酱油各适量
制法：
萝卜皮洗净后纳盆，加入适量的精盐腌渍2小时，再用清水冲去盐分，控干水分后，放入一容器内，调入精盐、白糖、香醋和草菇酱油拌匀，加盖泡约48小时，即可捞出，改刀装盘。
醋熘西兰花茎
醋熘西兰花茎具有咸鲜微酸、脆爽宜人的特点，适合作席间小菜，可以清口、解酒。
原料：西兰花的粗茎450克 鲜红辣椒30克 姜米、蒜米、葱花各5克 精盐、味精、白醋、湿淀粉、芝麻油、色拉油各适量
制法：
1．将西兰花茎除皮去筋后洗净，切成火柴棍粗细的丝；鲜红辣椒也切成火柴棍粗的丝；精盐、味精、白醋、湿淀粉、芝麻油共纳一碗，对匀成滋汁。
2．炒锅置火上，放入色拉油烧热，投入姜米、蒜米和葱花爆香，再下入西兰花茎丝和辣椒丝炒断生，随即烹入对好的滋汁，翻炒均匀后起锅装盘。
把根留住
把根留住这道菜是借用一首流行歌曲的名字来命名的。其实，它是把一些废弃的根须原料，放入自制盐水中泡制而成，有咸鲜微酸、香糟味浓、香脆可口的特点，很适合佐酒下饭。
原料：香菜根、菠菜根、小茴香苗根、蒜苗根各30克 精盐、味精、香醋、香糟卤、花椒油、芝麻油各适量
制法：
将香菜根、菠菜根、小茴香苗根、蒜苗根分别洗净，切成1.5厘米长的段，控干水分，再放入一容器内，掺入用精盐、味精、香醋、香糟卤和凉开水调制的盐水，加盖泡约24小时，取出装盘，淋上花椒油和芝麻油，即成。

旱蒸芹菜叶
旱蒸芹菜叶是用旱蒸的方法把拍过粉的芹菜叶蒸熟后，再蘸蒜泥味汁食用。成菜具有软嫩咸鲜、蒜泥味浓的特点，可作为一道凉菜上桌。
原料：嫩芹菜叶300克 生粉15克 面粉45克 蒜茸40克 香菜末5克 精盐、味精、熟芝麻、冷鲜汤、芝麻油各适量
制法：
芹菜叶洗净后控去部分水分，撒上用生粉和面粉制成的粉料拌匀，再入蒸箱内蒸约2分钟取出，抖散装盘，然后随用蒜茸、香菜末、精盐、味精、熟芝麻、冷鲜汤、芝麻油对好的蒜泥味汁一起上桌，即可。
椒盐龙须
椒盐龙须是将香葱的根须挂上蛋清糊后，下入热油锅中炸制而成。成菜具有色泽金黄、香酥味美、形如龙须的特点，宜佐酒。
原料：香葱根须300克 面粉80克 鸡蛋清半只 精盐、椒盐、色拉油各适量
制法：
1．将香葱根须洗净后，控干水分，纳盆，加入精盐略拌一下，再加入鸡蛋清拌匀，然后沾匀面粉，待用。
2．炒锅置火上，注入色拉油烧至三成热，将香葱根须抖散下入油锅中，炸至色呈金黄且酥脆时捞出，撒上椒盐拌匀，即可装盘。
山椒泡瓜皮
山椒泡瓜皮是将黄瓜皮放入调成酸甜味的野山椒水中泡制而成。成菜具有酸甜微辣、脆爽适口的特点，最宜佐酒。
原料：黄瓜皮500克 野山椒、野山椒水共100克 白糖50克 精盐、白醋各适量
制法：
将黄瓜皮洗净后，切成3厘米长的段，纳盆，下入野山椒、野山椒水、白糖、精盐、白醋等搅匀，浸泡入味后，放入冰箱的冷藏室保存，随时取用。