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前不久，我所在的酒店里来了一位客人，他要求给他介绍一些比较好的下酒菜。于是，我便给他介绍了我们酒店的一些凉菜、炸收菜和辣子菜等。哪知客人听完后却说：“这些都不好吃。”这一下可把我给难住了。
情急之中，我突然灵机一动，边想边给他介绍了“三椒炒鸡粒”这款菜，并说明了炒制的方法和成菜的风味。客人听后立即说道：“行，先炒出来再说!”待这款菜炒出来送客人品尝后，客人称赞说：“好，这才是一款地道的下酒菜嘛”
从此，“三椒炒鸡粒”这款菜就成了我店的特色风味菜。后来，我又在“三椒炒鸡粒”的基础上，先后改良创制了两款具有家常风味的鸡肴，这些菜同样受到了食客的喜爱。下面，笔者就将这三款风味鸡肴的制法介绍给大家。
三椒炒鸡粒
原料：鲜鸡肉５００克
泡辣椒５０克
小青椒５０克
野山椒３０克
泡仔姜２０克 蒜仁２０克
精盐、味精、料酒、盐炒碎花仁、香油、色拉油各适量
葱花少许
制法：
１鸡肉去骨洗净，拍松后剁成粒，用精盐、料酒码入底味；泡辣椒、小青椒、野山椒均切成０５厘米长的短节；泡仔姜、蒜仁均剁成小粒。
２净锅上火，入色拉油烧至五六成热，下入鸡粒滑散，滗去余油，煸炒至鸡粒干香时，烹入料酒，下入泡辣椒、小青椒、野山椒、泡仔姜及大蒜粒，炒至出香出味时，调入精盐、味精，撒上盐炒碎花仁和葱花，淋入香油，炒匀后起锅装盘即成。
特点：鸡粒干香，三椒味浓，风味别致。 |
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泡椒干煸鸡
原料：土鸡肉５００克
泡辣椒节１００克
泡辣椒末５０克
小青椒节５０克
泡仔姜片２０克
蒜片２０克 花椒５克
精盐、味精、料酒、香油、熟芝麻、葱花、色拉油各适量
制法：
１鸡肉去掉大骨后洗净，斩成约２厘米见方的块，用精盐、料酒码入底味。
２净锅上火，入色拉油烧至五六成热，下入鸡块，煸炒至紧皮时，滗去余油，继续煸炒至鸡肉熟透且干香时，烹入料酒，投入泡椒末、泡椒节、青椒节、泡姜片、蒜片和花椒，待炒香出味后，调入精盐、味精，淋入香油，撒上葱花和熟芝麻，翻匀后，起锅装盘即成。
特点：鸡肉香，泡椒浓，口感好。
红苕豆豉煸鸡
原料：土鸡肉５００克
红苕豆豉１００克
小青椒节１５０克
精盐、味精、料酒、色拉油各适量
制法：
１鸡肉去掉大骨洗净，斩成２厘米见方的块，用精盐、料酒码入底味；红苕豆豉切成小粒。
２净锅上火，入色拉油烧至五六成热，下入鸡块煸炒至收干水气，滗去余油，继续煸炒至鸡肉熟透且干香时，烹入料酒，下入小青椒节和豆豉粒，炒香出味后，再调入精盐、味精，最后撒入葱花，淋入香油，颠匀后起锅装盘即成。
特点：鸡肉酥香，豆豉味浓，风味别致。
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