设为首页
加入收藏
联系我们

 

Home 关于我们  | 广告发布  | 邮购信息  |  创新篇   | 厨师人才  | 厨师交流  | 烹饪论坛
食苑杂谭  | 市场广角  | 技术交流  | 烹饪史话  | 烹饪课堂  | 地方风味  | 美味佳肴
家庭版 厨房诀窍  | 滋补药膳  | 健康饮食  | 煮妇巧手  | 大家谈    |

 家常菜   |

网上订购  

:::: 厨师人才库 ::::


:::: 烹 饪 商 城 ::::

烹饪书籍
烹饪厨具
服饰装饰
教学光盘

:::: 企 业 风 采 ::::


::: 食雕大擂台网上投票 :::

请您投票:

 

 

 


 

 


创新虾肴三例
郑敬耀


脆奶鲜虾
原料:基围虾300克 瓜子仁20克 面粉200克 生粉50克 干酵母5克 三花淡奶50克 炼乳50克 白糖15克 鹰粟粉50克 鸡蛋清1个 色拉油1000克(约耗75克)
制法:
1.基围虾去头、壳,由背部剖开除尽沙线,清洗干净后切成粒;面粉、生粉、干酵母纳盆,放入鸡蛋清和适量清水调匀,静置约30分钟即成脆浆糊,然后放入瓜子仁搅匀待用;鹰粟粉用清水调散。
2.净锅上火,掺入清水500克,下三花淡奶、炼乳和白糖,烧沸后用湿鹰粟粉勾芡,待芡汁稀稠适度时,下虾仁粒拌匀,然后起锅倒入不锈钢盘,冷却后放入冰箱里速冻2小时,最后取出切成条状。
3.净锅上火,注色拉油烧至五成热,将鲜虾条挂匀脆浆糊,入锅炸至色泽金黄时,捞出沥油,装盘即成。
鲜虾鱼饺
原料:基围虾300克 净草鱼肉500克 荸荠100克 鸡蛋液1个 熟芝麻15克 面包糠200克 生粉100克 果酱50克 精盐、味精、姜葱汁各适量 色拉油1000克(约耗75克)
制法:
1.基围虾去头、壳和沙线后洗净,再切成粒;草鱼肉片成火夹片;荸荠切成粒;面包糠与熟芝麻和匀;鸡蛋液和生粉调成蛋糊。
2.虾粒、荸荠粒纳盆,放入精盐、味精、姜葱汁等拌成馅料,然后包入火夹片内成饺子形。

 

3.净锅上火,注入色拉油烧至六成热,将鲜虾鱼饺拖匀蛋糊,沾上面包糠、熟芝麻,入油锅炸至外表金黄且内熟时,捞出沥油,装盘后随果酱上桌。
金蝉脱壳
原料:基围虾400克 糯米200克 黄瓜100克 大红浙醋25克 白糖25克 精盐、味精、姜葱汁各适量 色拉油1000克(约耗75克)
制法:
1.基围虾去头、壳(留尾),抽去沙线,加精盐、味精、姜葱汁腌渍片刻;黄瓜削皮,改成小条后,用大红浙醋、白糖拌匀成糖醋瓜条;糯米淘洗干净,入笼蒸熟后,取出拌上精盐、味精。
2.用蒸熟的糯米包裹基围虾,逐一制完后,用手稍捏紧,然后下入烧至六成热的油锅,炸至外表金黄且内熟时,捞出沥油装盘,随糖醋瓜条上桌。

 

编辑部电话:028-86696327  服务部电话:028-86268162  邮购部电话:028-86248819  广告部电话:028-86696895
版权所有  严禁转载否则必究!