脆奶鲜虾
原料：基围虾300克 瓜子仁20克 面粉200克 生粉50克 干酵母5克 三花淡奶50克 炼乳50克 白糖15克 鹰粟粉50克 鸡蛋清1个 色拉油1000克（约耗75克）
制法：
1．基围虾去头、壳，由背部剖开除尽沙线，清洗干净后切成粒；面粉、生粉、干酵母纳盆，放入鸡蛋清和适量清水调匀，静置约30分钟即成脆浆糊，然后放入瓜子仁搅匀待用；鹰粟粉用清水调散。
2．净锅上火，掺入清水500克，下三花淡奶、炼乳和白糖，烧沸后用湿鹰粟粉勾芡，待芡汁稀稠适度时，下虾仁粒拌匀，然后起锅倒入不锈钢盘，冷却后放入冰箱里速冻2小时，最后取出切成条状。
3．净锅上火，注色拉油烧至五成热，将鲜虾条挂匀脆浆糊，入锅炸至色泽金黄时，捞出沥油，装盘即成。
鲜虾鱼饺
原料：基围虾300克 净草鱼肉500克 荸荠100克 鸡蛋液1个 熟芝麻15克 面包糠200克 生粉100克 果酱50克 精盐、味精、姜葱汁各适量 色拉油1000克（约耗75克）
制法：
1．基围虾去头、壳和沙线后洗净，再切成粒；草鱼肉片成火夹片；荸荠切成粒；面包糠与熟芝麻和匀；鸡蛋液和生粉调成蛋糊。
2．虾粒、荸荠粒纳盆，放入精盐、味精、姜葱汁等拌成馅料，然后包入火夹片内成饺子形。

3．净锅上火，注入色拉油烧至六成热，将鲜虾鱼饺拖匀蛋糊，沾上面包糠、熟芝麻，入油锅炸至外表金黄且内熟时，捞出沥油，装盘后随果酱上桌。
金蝉脱壳
原料：基围虾400克 糯米200克 黄瓜100克 大红浙醋25克 白糖25克 精盐、味精、姜葱汁各适量 色拉油1000克（约耗75克）
制法：
1．基围虾去头、壳（留尾），抽去沙线，加精盐、味精、姜葱汁腌渍片刻；黄瓜削皮，改成小条后，用大红浙醋、白糖拌匀成糖醋瓜条；糯米淘洗干净，入笼蒸熟后，取出拌上精盐、味精。
2．用蒸熟的糯米包裹基围虾，逐一制完后，用手稍捏紧，然后下入烧至六成热的油锅，炸至外表金黄且内熟时，捞出沥油装盘，随糖醋瓜条上桌。