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厨师人才

魏巍 国家高级烹调师 四川绵阳人 年龄31岁 厨龄14年 
联系电话:15881697255,0816-6270175

在十余年的厨涯生活中,刻苦耐劳,对工作踏实认真;积累了丰富的实践工作经验,练得较好的厨艺;对菜品上不断创新,推陈出新,以满足现代人民的生活需求。
擅长新派川、粤菜、海鲜、火锅、干锅及风行全国的江湖流行菜等的制作并对中华药膳有深入的研究。
以下是从厨经历:
1991年-1993年12月在成都三星级洒店西藏饭店从厨;
1994年2月-1994年12月在东北吉林东方宾馆电影美食城任川菜主厨;
1995年3月-1997年6月于在成都老四川大酒楼、锦都大酒店主厨;

1997年8月-1999年12月在成都开店经营餐饮事业;
2000年于成都烹饪技术学院深造厨艺,而后派往河南、山东、江苏等地酒店任厨师长;
2002年至今曾在西苑洒店餐饮有限公司、百草传说餐饮有限公司等任厨师长,其间赴福建、深圳等地大酒店、宾馆与厨界朋友交流技术。
其中代表菜品
江湖风暴鱼 沸腾水煮鱼 海马鲍汁裙边 虫草扒鲍鱼 馋嘴跳跳蛙 麻辣龙虾 

虫草扒鲍鱼
原料:冬虫夏草、水发鲍鱼、西兰花、蚝油、老抽、上汤、浓缩鸡汁等。
制法:
1、把虫草洗净加入发制好的鲍鱼加入调味料在砂锅中煲制5小时左右;
2、西兰花卓水放入蒸热的鲍鱼蛊内,捞出鲍鱼并放上虫草;
3、原汁勾芡淋葱油浇汁即可。
特点:味道鲜美,补虚强身。

海马鲍汁裙边
原料:海马6根、水发裙边250克、熟鸡肉50克、火腿50克、草菇50克、鹌鹑蛋10个、汤皇、鲍鱼汁、瑶柱汁、姜、葱、盐、鸡精、味精、鸡油、生粉、料酒等各适量。
制法:
1、将海马洗净、水发裙边改成5厘米长1厘米宽的条、鹌鹑蛋煮熟制成玉兔形,泡入白卤水中即可;
2、将海马、裙边、鸡肉、火腿等入砂锅煲40分钟,捞出放扣碗中定形,加入调味料上蒸笼再蒸10分钟取出;
3、把扣碗中汁水倒入锅中,原料放入用玉兔香案点缀的盘中,并收浓汁淋鸡油、香油出锅浇到盘中,海马裙边上即可。
特点:裙边巴糯入味、鲜味十足,具有补肾壮阳、强身益寿之功效。

江湖风暴鱼
原料:活草鱼1条(约1250克)、水饺20个、白色金针菇100克、重庆香水鱼料250克、郫县豆办50克、色拉油400克、鸡蛋清2只、老油100克、干辣椒100克、花椒30克、香油、花椒油、姜、葱、蒜、料酒、盐、胡椒粉、味精、鸡精、淀粉等各适量。
制法:
1、把活鱼杀后洗净,再片成0.2厘米厚的大片,加蛋清调味等码味待用;鱼头、骨、尾成块码味待用;
2、将水饺煮熟、金针菇用油盐飞一水,放入洗净的不锈钢盘中垫底;
3、炒锅洗净上火放油到四成热时下豆办老油、姜葱蒜、香水鱼料炒香放鲜汤熬煮2分钟去渣下鱼头、骨、尾煮熟捞出放入水饺、金针菇盘中,再下入鱼片煮熟调味,倒入盘中金针菇上,放蒜米、芹菜花;
4、炒锅洗净上火,放色拉油、香油、花生油到5层热,下干辣椒节、花椒炒香变色连油一起淋入盘中鱼片上放上香菜即可上桌。
特点:鱼肉细嫩、金针菇脆嫩、味浓厚、麻辣鲜香。
注:此菜中草鱼可换成花连、海梭鱼等制作,水饺、金针菇也可换成黄瓜、黄豆芽等制作均可。
 

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