廖伟小传
我出生在四川仁寿县一个贫穷的农村家庭，在这片贫瘠的土地上我度过了天真烂漫的童年时代和少年时代。由于生活窘迫，在十四岁那年不得不离开无忧无虑的令人留恋的校园，步入变社会。每当看到乡间的山，绿了又青，青了又绿，每当听到田间的蛙鸣、鸟叫，年轻的心总是按捺不住阵阵燥动，不停地问自己，为什么我老是没有变化，这个问题始终在我心灵深处激荡、挥之不去，我思索着思索着……
1989年的某一天，怀揣着家里给我的很微薄的经费，随着滚滚奔驰的列车，只身一人来到了美丽而陌生的成都。站在都市繁华的街道上，望着幢幢林立的高楼，川流不息的人流，憧憬着未来的美好生活，开始了我的都市生活。在一个偶然的机会我进入了一片全新的领域-餐饮行业，在厨房里每天看到师傅们心灵手巧的食品雕刻，花色拼摆，酸、甜、苦、辣、麻的五味调和，轰轰烈烈的工作场面，一次又一次的在心灵深处激起波澜，让我整天沉迷于其中，不能自拔。
这样不知不觉过了三四年时光，在这期间让我由一个学徒变成了一位合格的烹饪工作者，我热爱烹调工作，热爱我工作的场所-厨房，然而随着改革开放的深入社会经济迅猛发展，人们的生活水平得到了空前的提高，特别是饮食水平的提高，人们已经不再是为了吃饱，而是为了享受美食，这些因素，经烹饪工作提出了更高的要求，造成了无形的工作压力，并且，当时各大菜系大举进军成都，蚕食着川菜固有的领地，由于川菜自身没有多大的发展变化，所以川菜的老脸也很难让食客们垂青了，并且让人难以接受的是，有人称川菜为"布衣菜"。于是川菜跌入了低谷，我跟其它的川菜厨师一样，苦闷傍徨……，经过的艰苦的思索，只有一个办法可以振兴川菜，那就是"大胆接触学习人家的先进的东西，开创自己的新局面，在这期间阅读了大量的烹饪典籍"，接触了各菜系的师傅，耐心地向他们请教学习，与他们探讨，开发了从多食客受青睐的菜肴，例如："风味酱香鸡翅"、"步步高升"、"秘制香肘"、"回味大排"、"银杏酱猪手"等系列多菜系结合的菜品，我与川菜同行广泛交流，集众家之长，开发了具有自身特色的如"长话短说"、"米椒鲜菌腰块"、"风味脆肠"、"油渍香菌"等系列的江湖风味菜，随着时间的推移，渐渐地成长为一名优秀的行政总厨。我先后参加过多次全国以及省、市烹饪大赛，多次获得金牌、银牌、铜牌自己开发的新菜肴多次被《四川烹饪》收录发表，曾经被聘为四川高等烹饪专科学校的名誉讲师，虽然取得了一定的成绩，但是我不会固守我的奶酪，因为最终它会被消费殆尽，所以我们要不断的进取，以免川菜进入滑铁卢。因此，在厨政管理方面我要求作到精细，而又周密，小到葱、蒜苗，大到鱼翅、鲍鱼。或是关注每个员工的心理动态，管好工作范围内的每件物品，员工的工作作风、工作纪律。特别是要求部属们提高自己的工作技能，个人修养，综合素质，努力努力再努力，不断的奋斗、进取，给川菜的发展大业添砖加瓦。但是我也深知任何事物必须有它存在的土壤，所有光有高素质的厨师还不够，必须以蓬勃的餐饮市场去调查研究，以市场为导向，结合企业的自身特点。调整自己的思路，找准企业所处的位置，确定企业的菜品应以风味菜肴为主，抑或是以宾馆菜肴为主的发展方向，以达到双赢的目标。
为了美好的明天，我真诚愿意与所有烹饪工作者携手前进，开创川菜的新纪元，也愿意和社会各界关注、支持餐饮行业的有志之士共谋发展。
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作 品
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泡豇豆煸蟹
糟香烛台
孔雀咖喱肥肠
浓汤玉盏花胶
作品
作品
作品
三青罐香焖猪尾
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