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李清全 性别：男 年龄：35岁
厨龄14年 特三级烹调师
身份证号：513030197011080513
个人简历：本人从小就想当一名优秀的厨师，于是现在已精通传统川菜、创新川菜、江湖川菜以及北方风味菜和海鲜的制作。本人还有更为特色的是精通各种火锅、汤锅等。我于90年职高毕业就开始在成都的“四川宾馆”跟师学艺。93年便回县城渠江饭店做厨师；94－97年我一直跟师在辽宁丹东的重庆饭店做主厨。98年初，我再次回到成都进修，在烹校学习厨房管理，直到99年底－2005年，我先后被聘请到杭州、银川、济南、兰州、上海等地的一些大中型酒店任厨师长。一至到现在，本人靠自己不断的学习，创新菜肴，使我丰富了自己的厨艺，来圆满了我从小的愿望，去回报了诚聘过我的老总们。
联系地址：四川省渠县渠南渠光4号202
邮编：635200
电话：0818-5381153
手机：13629067981
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代表作：珍珠皖鱼 口香兔 香辣蟹
珍珠皖鱼
用料：草鱼1条(约750克) 香米200克 虾仁、猪精肉各200克 鸡蛋2个 盐、鸡精、味精、姜葱、料酒、水豆粉、香油、色拉油、化猪油、胡椒面各适量。
制作方法：
1草鱼宰杀后洗净，斩下鱼头鱼尾修好放姜、葱、盐、料酒码味，待用。再将鱼身处并下两扇净鱼肉去皮用刀背辗成泥去尽刺，用盐、胡椒粉、水豆粉、鸡蛋清，调好味分成十二份，猪精肉、虾仁切成末，下锅炒好，香米用温水泡好。然后把炒好的精肉虾仁末分别包在鱼肉馅里沾匀香米，装盘。
2把制好的鱼头、鱼尾摆好成鱼型入笼蒸10分钟即可取出。
3炒锅上火取蒸好的原汤放鸡精、盐、胡椒粉，勾二流芡淋香油浇在蒸好的鱼丸上即成。
口香兔：用料：仔兔1只(约750克) 草肤桂200克 花椒100克 油酥黄豆50克 熟芝麻50克 芹菜50克 姜葱、蒜、精盐、白糖、料酒、香油、鸡精、色拉油、牙签各适量。
制作方法：1鲜兔宰杀后治净，去骨取净肉，切成小块，入碗用精盐、料酒、姜葱码味，再拌入适量的色拉油分别用牙签穿上。辣椒剪成断待用。
2炒锅上火，入色拉油烧至六成热，下入兔串炸至兔肉呈金黄色熟时捞出。
3锅留底油，下入干辣椒段、花椒粒、姜葱药片，炒香下入炸好的兔串，油酥黄豆、芝麻、芹菜段及其它调味品打香油，起锅装盘即成。
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