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李清全 性别:男 年龄:35岁
厨龄14年 特三级烹调师
身份证号:513030197011080513
个人简历:本人从小就想当一名优秀的厨师,于是现在已精通传统川菜、创新川菜、江湖川菜以及北方风味菜和海鲜的制作。本人还有更为特色的是精通各种火锅、汤锅等。我于90年职高毕业就开始在成都的“四川宾馆”跟师学艺。93年便回县城渠江饭店做厨师;94-97年我一直跟师在辽宁丹东的重庆饭店做主厨。98年初,我再次回到成都进修,在烹校学习厨房管理,直到99年底-2005年,我先后被聘请到杭州、银川、济南、兰州、上海等地的一些大中型酒店任厨师长。一至到现在,本人靠自己不断的学习,创新菜肴,使我丰富了自己的厨艺,来圆满了我从小的愿望,去回报了诚聘过我的老总们。
联系地址:四川省渠县渠南渠光4号202
邮编:635200
电话:0818-5381153
手机:13629067981
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代表作:珍珠皖鱼 口香兔 香辣蟹
珍珠皖鱼
用料:草鱼1条(约750克) 香米200克 虾仁、猪精肉各200克 鸡蛋2个 盐、鸡精、味精、姜葱、料酒、水豆粉、香油、色拉油、化猪油、胡椒面各适量。
制作方法:
1草鱼宰杀后洗净,斩下鱼头鱼尾修好放姜、葱、盐、料酒码味,待用。再将鱼身处并下两扇净鱼肉去皮用刀背辗成泥去尽刺,用盐、胡椒粉、水豆粉、鸡蛋清,调好味分成十二份,猪精肉、虾仁切成末,下锅炒好,香米用温水泡好。然后把炒好的精肉虾仁末分别包在鱼肉馅里沾匀香米,装盘。
2把制好的鱼头、鱼尾摆好成鱼型入笼蒸10分钟即可取出。
3炒锅上火取蒸好的原汤放鸡精、盐、胡椒粉,勾二流芡淋香油浇在蒸好的鱼丸上即成。
口香兔:用料:仔兔1只(约750克) 草肤桂200克 花椒100克 油酥黄豆50克 熟芝麻50克 芹菜50克 姜葱、蒜、精盐、白糖、料酒、香油、鸡精、色拉油、牙签各适量。
制作方法:1鲜兔宰杀后治净,去骨取净肉,切成小块,入碗用精盐、料酒、姜葱码味,再拌入适量的色拉油分别用牙签穿上。辣椒剪成断待用。
2炒锅上火,入色拉油烧至六成热,下入兔串炸至兔肉呈金黄色熟时捞出。
3锅留底油,下入干辣椒段、花椒粒、姜葱药片,炒香下入炸好的兔串,油酥黄豆、芝麻、芹菜段及其它调味品打香油,起锅装盘即成。
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