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厨师人才

姓名,沈秀洪 生于1973年10月
籍贯,重庆,万州
职称.国家高级调师(原特级烹调师)
中国烹饪名师,重庆名厨协会会员

九一年毕业于万州厨校,擅长各档次川菜,熟悉多家菜系,对高档的鲍翅燕参有一定研究。在多年的事厨中,不断总结摸索了一套现代化厨房鱼缸式管理模式。有技术过硬的厨师班子。
2001年任荆门市川府居食苑行政总厨,2003年任湖北恩施武凌大酒店任总厨,2004年任湖南吉首龙国际饭店(四星级)总厨,2006年任巫溪大酒店(三星级)厨师长.2007年任云南雄泰酒店(三星级)总厨师长。2008年任重庆沙坪坝欣阳广场龙特利餐饮有限公司厨师长。
曾获得全国电视烹饪擂台赛"满汉全席"两场擂主荣誉. 菜品曾在多家烹饪杂志发表,如2001年在"东方美食杂志"发表了<<厨房管理从细节抓>>,2006年第一期"中国大厨"58页发有了<<乡土菜升级版>>,2006年第6期"四川烹饪"杂志29页发表了<<鳄鱼宰杀与菜品制作>>一文.2008年第二期"四川烹饪"杂志74页发表了<<新春佳肴>>一文。2008年第8期:“四川烹饪34页《在论香辣酥制作》 81页《蛋黄冬瓜扒香菇》一文。以上资料均能在网到。
为弘扬中国烹饪美食文化。本人愿为社会免费培训厨师人才。有无基础均可。但必须来学者人品要好。有意者请直接与本人联系。
做厨心得:没有糟糕的菜品,只有糟糕的厨师
做人原则:做好菜.不如先做好人.
做事宗旨:酒店为我建平台烹美味佳肴,我为酒店创品牌求共同发展

本人长期愿和志立于发展的老总合作有意者可直接与本人联系
联系方式:13008373907 13132333622 QQ494870605
个人博客www.sxh58365061.51.com

我对餐饮的经营管理思想
十多年来。我在全国很多城市都去过,也曾在知名品牌酒店做过.也和当地厨师都互相交流过、相反也失败过。然而我在失败与成功之间不断总结经验,弃其糟粕。取其精华。所以我对酒店.厨政管理有了明确的见解和管理思路。
1、 无论我去任何酒店,都要和老总思维沟通,相互了解,在老总的带领下,以他的计划为目标。结合酒店实际在进行生产和管理。
2、 在实际生活中,不管是任何团队必须建立团队精神。老总、厨房、大堂要紧紧相连,相互提出意见,以便更改、要掌握好团结就是力量的事实。
3、 根据目前市场的发展,老板、厨师有一个不同思维区别。比如老板都想把生意做好.做强、理由不过是环境、服务态度、菜品质量。而厨师呢,老板或顾客给菜品提出意见总以为自己没有错。这就是老板和厨师的区分。但我就改变了这个心态。作为厨者应该跟着老板走,老板跟着市场走的管理理念,改变了以前,以我们厨师为中心来进行管理的模式,如果我们厨师生产啥就卖啥。一个餐饮企业就不可能在这个圈子中玩的长久。这正好又体现了现在“以市场为中心”的经营思想,前厅是主体,后厨是核心。
4、 今天我经过了十几年的打拼,在团队不因小事发脾气,不因一点过错失信于人,知所以在我的带领下员工都能吃苦耐劳。在菜品开发方面,不以老掉牙的菜品打法客人、结合酒店实际,在从顾客的口味为目标,常常给酒店推出顾客喜爱的菜品,还要保证做到一菜一格、百菜百味的出品标准来烹制菜品,争取顾客的回头率,增加营业收入,提高社会效益。
5、 在残酷的餐饮市场竞争中,厨师长不光在菜品创新和包装上下功夫,营销策划也是比不可少的,要将自己酒店的特色与性质推销出去,当然我们的利润也要经得起细水长流。在员工培训和管理方面我不敢说100%的做到位,但我可以做到100%的弥补,运用各种弥补措施,使之达到科学化,规范化,程序化的管理。
6、 酒店管理不但要在各个环节下功夫,还重在成本控制。酒店都是以利润为中心。所以没有利润支撑企业。企业是无法生存的。但成本控制牵涉的方方面面也比较多。我认为要从采购,保管、下脚料的利用、水、电、气、油等方面着手控制。总知厨房到处都是黄金、到处也是洞,有效控制成本的重要性可想而知。
7、 厨房生产与管理不同于其它产品的管理方案去做,他实际操作性比较强。管理还要从维护别人尊严作做起。不要轻易伤害别人的自尊心。(对于屡教不改的人出外。)厨师的能力加实力加魄力全部系在自尊上。如果一个厨师让你骂的连尊严都没有了。还谈什么“三力”?不防设想一下,厨师长能力在大,也不可能把厨房的活一个人干完。在现在厨政管理中,人性化.制度化.标准化.规范化.要共同实施发展才行。在实际管理中还应注意到;避开针芒.以柔克刚。说服技巧.重在交心。怀柔软化.绵里藏针。语重心长.心灵沟通。用好言来劝阻.用事实来说话。让不同立场的人为我所用,化干戈为玉帛乃真本事。

管理理念
团队精神;团结,融合,创新。
经营理念;厨师跟着老板走,老板跟着市场走。
核心竞争力;以融合创新的思想做卖的出去的产品。
价值观念;把最好的.最廉的推荐给客人。
战略思想;海纳百川.有客乃大。
发展口号;服务大众.好吃到永远。
营销宗旨;先做市场份额.在做市场利润。
菜品创新理念;没有永远的特色.只有不断的创新。

   ———————————————菜  品  展  示——————————————————

                        葡萄鱼                     灵菇扒南非鲍

                       红梅玉螺                    珊瑚鱼卷

                      沙滩鱼                    晾杆白肉

                      酸汤肥牛卷                    红扒鱼翅

                      手撕卤鸡                    烧汁鹅脯卷

                      蚝鲍酿苦瓜                    花开富贵拼
 

编辑部电话:028-86696327  服务部电话:028-86268162  邮购部电话:028-86248819  广告部电话:028-86696895
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