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姓名,沈秀洪 生于1973年10月
籍贯，重庆，万州
职称.国家高级调师(原特级烹调师）
中国烹饪名师，重庆名厨协会会员
九一年毕业于万州厨校，擅长各档次川菜，熟悉多家菜系，对高档的鲍翅燕参有一定研究。在多年的事厨中，不断总结摸索了一套现代化厨房鱼缸式管理模式。有技术过硬的厨师班子。
２００１年任荆门市川府居食苑行政总厨，2003年任湖北恩施武凌大酒店任总厨，２００4年任湖南吉首龙国际饭店（四星级）总厨，2006年任巫溪大酒店（三星级）厨师长．2007年任云南雄泰酒店（三星级）总厨师长。2008年任重庆沙坪坝欣阳广场龙特利餐饮有限公司厨师长。
曾获得全国电视烹饪擂台赛＂满汉全席＂两场擂主荣誉． 菜品曾在多家烹饪杂志发表，如２００１年在＂东方美食杂志＂发表了<<厨房管理从细节抓>>，２００６年第一期＂中国大厨＂５８页发有了<<乡土菜升级版>>，２００６年第６期＂四川烹饪＂杂志２９页发表了<<鳄鱼宰杀与菜品制作>>一文．2008年第二期"四川烹饪"杂志74页发表了<<新春佳肴>>一文。2008年第8期：“四川烹饪34页《在论香辣酥制作》
81页《蛋黄冬瓜扒香菇》一文。以上资料均能在网到。 |
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为弘扬中国烹饪美食文化。本人愿为社会免费培训厨师人才。有无基础均可。但必须来学者人品要好。有意者请直接与本人联系。
做厨心得：没有糟糕的菜品，只有糟糕的厨师
做人原则：做好菜.不如先做好人．
做事宗旨：酒店为我建平台烹美味佳肴，我为酒店创品牌求共同发展
本人长期愿和志立于发展的老总合作有意者可直接与本人联系
联系方式:13008373907 13132333622 QQ494870605
个人博客www.sxh58365061.51.com
我对餐饮的经营管理思想
十多年来。我在全国很多城市都去过，也曾在知名品牌酒店做过.也和当地厨师都互相交流过、相反也失败过。然而我在失败与成功之间不断总结经验，弃其糟粕。取其精华。所以我对酒店.厨政管理有了明确的见解和管理思路。
1、
无论我去任何酒店，都要和老总思维沟通，相互了解，在老总的带领下，以他的计划为目标。结合酒店实际在进行生产和管理。
2、
在实际生活中，不管是任何团队必须建立团队精神。老总、厨房、大堂要紧紧相连，相互提出意见，以便更改、要掌握好团结就是力量的事实。
3、
根据目前市场的发展，老板、厨师有一个不同思维区别。比如老板都想把生意做好.做强、理由不过是环境、服务态度、菜品质量。而厨师呢，老板或顾客给菜品提出意见总以为自己没有错。这就是老板和厨师的区分。但我就改变了这个心态。作为厨者应该跟着老板走，老板跟着市场走的管理理念，改变了以前，以我们厨师为中心来进行管理的模式，如果我们厨师生产啥就卖啥。一个餐饮企业就不可能在这个圈子中玩的长久。这正好又体现了现在“以市场为中心”的经营思想，前厅是主体，后厨是核心。
4、
今天我经过了十几年的打拼，在团队不因小事发脾气，不因一点过错失信于人，知所以在我的带领下员工都能吃苦耐劳。在菜品开发方面，不以老掉牙的菜品打法客人、结合酒店实际，在从顾客的口味为目标，常常给酒店推出顾客喜爱的菜品，还要保证做到一菜一格、百菜百味的出品标准来烹制菜品，争取顾客的回头率，增加营业收入，提高社会效益。
5、
在残酷的餐饮市场竞争中，厨师长不光在菜品创新和包装上下功夫，营销策划也是比不可少的，要将自己酒店的特色与性质推销出去，当然我们的利润也要经得起细水长流。在员工培训和管理方面我不敢说100%的做到位，但我可以做到100%的弥补，运用各种弥补措施，使之达到科学化，规范化，程序化的管理。
6、
酒店管理不但要在各个环节下功夫，还重在成本控制。酒店都是以利润为中心。所以没有利润支撑企业。企业是无法生存的。但成本控制牵涉的方方面面也比较多。我认为要从采购，保管、下脚料的利用、水、电、气、油等方面着手控制。总知厨房到处都是黄金、到处也是洞，有效控制成本的重要性可想而知。
7、
厨房生产与管理不同于其它产品的管理方案去做，他实际操作性比较强。管理还要从维护别人尊严作做起。不要轻易伤害别人的自尊心。（对于屡教不改的人出外。）厨师的能力加实力加魄力全部系在自尊上。如果一个厨师让你骂的连尊严都没有了。还谈什么“三力”？不防设想一下，厨师长能力在大，也不可能把厨房的活一个人干完。在现在厨政管理中，人性化.制度化.标准化.规范化.要共同实施发展才行。在实际管理中还应注意到；避开针芒.以柔克刚。说服技巧.重在交心。怀柔软化.绵里藏针。语重心长.心灵沟通。用好言来劝阻.用事实来说话。让不同立场的人为我所用，化干戈为玉帛乃真本事。
管理理念
团队精神；团结，融合，创新。
经营理念；厨师跟着老板走，老板跟着市场走。
核心竞争力;以融合创新的思想做卖的出去的产品。
价值观念；把最好的.最廉的推荐给客人。
战略思想；海纳百川.有客乃大。
发展口号；服务大众.好吃到永远。
营销宗旨；先做市场份额.在做市场利润。
菜品创新理念；没有永远的特色.只有不断的创新。
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品 展 示—————————————————— |
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