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姓 名:陈加华
职 务:国家特三级厨师
电 话:13550243888
邮
箱:chenjiahua777@126.com
我77年出生于四川眉山市,从事厨师16年,在这些年的学艺打磨中,练就了丰富的工作经验,对传统川菜、精品川菜、新派川菜、创新菜、江湖菜、粤菜、飞禽走兽、生猛海鲜的制作非常精通,也曾在多家知名企业任厨师长、行政总厨,曾在三次全国烹饪大赛、国际烹饪大赛上荣获金奖,我正在报考中国烹饪大师资格证书。
一、 入厨感悟
自从入厨以来我明白一个道理,欲学做事,先学做人,做事应精于思考,学而创新,具有现代化管理菜品定格意识,要有清晰的发展思路,形成企业、自己的风格与特色,才能把企业做强走向全国。
二、管理方法
我用的是六常管理法和人性化,加换位管理法管理,还有就是前管理“理解,准备,确认”,称为综合管理法,天下大事必做于细的真理。 |
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三、成本控制,物耗控制
1、要充分利用原料和边角料的再次利用到菜品上去,从而增加毛利点,菜品多样和稳定性。
2、物耗,水、电、气的控制和安全制度要明确,菜品质量一定要得到保证,就要从卫生抓起,“卫生”是质量的保证、质量是企业的生命、企业的生命就是我们的前途”,做事应做到责任到此,不能再推,要主动尽职的态度工作。
四、做菜必德
厨艺最高境界是一切皆为我用,用之于厨艺,菜就要做到清水出芙蓉,天然去雕饰的境界。菜品与人品与食俱进,才能做出有品味有特色的菜品,这样才能使企业成为长青树。
五、设计与营销
我对新型厨房设计,餐厅的前期布局有较强的思路方案,具有较强的组织能力、团队协作精神和酒店营销策略、营销方案,要营销定位,再确定产品是什么、价格是多少。
望贵公司能给我一个展示的平台,你给我一片黄土、我还您一片森林,愿与天下各界人士精诚合作!
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———————————————菜
品 展 示—————————————————— |
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